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高壓鍋壓烏雞要多久( 二 )

生活百科高壓鍋


###其它資料參考###高壓鍋燉雞的好處是它不會造成蛋白質(zhì)的減少 ， 同時雞肉中的不飽和脂肪酸相對于其他做法保存率相對更高，因為高壓鍋在加工中形成了一個真空的空間 ， 減少了脂肪的氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，對健康很有益，接下簡單介紹下步驟：
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污)
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒) ， 放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放 ， 一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸 ， 加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味) ， 加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥 ， 放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話 ， 水要多加些，不可中途添水 ， 否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中 ， 有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉 ， 則不用放水 ， 靠蒸汽凝結(jié)成湯水 ， 味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉 ， 以免太油膩 。

###其它資料參考###土雞在高壓鍋下需要壓：30分鐘左右
土雞的高壓鍋做法：
（1）用料：干香菇、紅棗、枸杞、黨參、百合、生姜 一大塊拍散、土雞 一只
（2）做法步驟：
① 燒一大鍋水，煮至沸騰，下入烏雞，抄至斷生，估計約3-4分鐘的時間，不要煮過久；
② 將土雞撈出，水倒掉；
③ 高壓鍋中加入清水，將泡發(fā)好的黨參，香菇等作料倒入鍋中，因為烏雞本身沒什么油脂，為了讓雞肉更酥爛，可加入少量的色拉油或豬油；
④ 蓋上高壓鍋蓋 ， 大火燒至高壓鍋開始出汽 ， 然后改小火 ， 燉30分鐘；
⑤ 改盛入湯煲內(nèi) ， 加入雞精，胡椒粉，再次燒開，這樣上桌就不會很快就冷掉了；
⑥ 撒上蔥花裝飾即可上桌 。
關(guān)于土雞的知識延展：
簡介：
土雞，家禽的一種 。有別于籠養(yǎng)的肉雞 。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗 ， 母雞雞冠極小 。土雞也叫草雞、笨雞 ， 是指從古代家養(yǎng)馴化而成，從未經(jīng)過任何雜交和優(yōu)化配種，長期以自然覓食或結(jié)合粗飼喂養(yǎng)而成，具有較強的野外覓食和生存能力 。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性 ， 肉質(zhì)鮮美 。
營養(yǎng)價值：
我們經(jīng)常吃的雞肉大部分都是經(jīng)過飼料飼養(yǎng)的雜交雞 。
土雞是散養(yǎng)的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以土雞的營養(yǎng)價值比較高 。主要表現(xiàn)在：
（1）相比我們飼養(yǎng)的肉雞 ， 土雞的肉更加結(jié)實，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值 ， 是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類 。

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