驢皮怎么做 _阿膠_經(jīng)驗(yàn)啦

鮮驢皮怎么吃？

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鮮驢皮爆炒，或者熬湯都可以。但由于鮮驢皮比較難煮爛，不管是爆炒還是熬湯都應(yīng)該提前先煮一個(gè)小時(shí) ，以下介紹爆炒鮮驢皮的制作方法。
準(zhǔn)備材料：鮮驢皮、青椒、香菜、蔥花、大蒜、八角、干辣椒、醬油、味極鮮、雞精。
1 、驢皮放鍋中煮爛，然后洗凈切條，如果喜歡有勁道的，可以煮一個(gè)小時(shí)，如果喜歡吃爛點(diǎn)的，最好煮兩個(gè)小時(shí)，這東西不是一般的難煮。
2 、青椒洗凈切成條、香菜洗凈切小段、蔥切蔥花
3、大蒜一個(gè)切成片，其余的全切成碎末。
4、底鍋熱油，爆香八角，蔥，蒜片。
5、放干辣椒，淋入醬油，味極鮮。
6、將驢皮倒入鍋中翻炒。
7、再加青椒稍炒一回，加鹽，雞精調(diào)味。
8、灑入切好的蒜碎跟香菜，即可出鍋
爆炒出來(lái)的鮮驢皮相對(duì)來(lái)說(shuō) ，會(huì)比熬湯的要好吃許多，但營(yíng)養(yǎng)成份也會(huì)比熬湯的流失的比較多。

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驢皮怎么做好吃
主料
香菜適量
醬油適量
雞精適量
八角適量
干辣椒適量
蒜適量
蔥適量
柿子椒適量
辣炒驢皮的做法
1.
驢皮放鍋中煮爛，然后洗凈切條，我煮了接近倆小時(shí)，這東西不是一般的難煮。
2.
青椒洗凈切成條。
3.
香菜洗凈切小段。
4.
蔥切蔥花。
5.
大蒜一個(gè)切成片，其余的全切成碎末。
6.
底鍋熱油，爆香八角，蔥，蒜片。
【驢皮怎么做】7.
放干辣椒，淋入醬油，味極鮮。
8.
將驢皮倒入鍋中翻炒。
9.
再加青椒稍炒一回，加鹽，雞精調(diào)味。
10.
灑入切好的蒜碎跟香菜，即可出鍋
###其它資料參考###熬驢皮（阿膠）的做法：
1、阿膠主要原料：驢皮，輔料為黃酒、冰糖、豆油。
2、做法步驟
1、取驢皮，每年冬至開(kāi)始處理驢取皮，這個(gè)時(shí)候的驢皮被稱(chēng)作“冬板皮” ，出膠率高且熬出來(lái)的阿膠品質(zhì)好，處理好的整張“四蹄二耳一尾”的整張?bào)H皮會(huì)整整齊齊的擺放在空地上進(jìn)行晾曬。
2、熬膠，熬膠的時(shí)候，將干燥的驢皮放入泡皮池中進(jìn)行泡發(fā)，加水的量要高出驢皮表面10厘米，浸泡驢皮5～7天，每天換水1～2次，直到驢皮發(fā)白泡透為止。
3、泡透的驢皮撈出，進(jìn)行刮毛，這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但是需要有一定經(jīng)驗(yàn)的人才能完成，不然很容易刮破驢皮，破壞真皮層大大影響驢皮的質(zhì)量。
4、經(jīng)過(guò)再次清洗后的去毛驢皮，需要被切成10cm左右的小塊，這樣的尺寸更方便熬制分解。
5、切好的小塊驢皮放入水中，熬煮10-15分鐘左右，去掉驢皮中的油漬后，就可以真正進(jìn)行熬制了。
6、經(jīng)過(guò)7天文武火的交替熬制，不起眼的驢皮逐步幻化為，金黃色的濃稠膏狀物質(zhì)，看起來(lái)晶瑩剔透色澤誘人。(可以加入冰糖、核桃仁哦)
7、快要熬好的阿膠，會(huì)在表面鼓起一個(gè)個(gè)的大泡，只有真正的純驢皮阿膠才會(huì)出現(xiàn)，這也是整鍋阿膠品質(zhì)最好的說(shuō)明。
8、掛旗是熬膠過(guò)程中最精彩的一刻，也是標(biāo)志性的一刻，長(zhǎng)長(zhǎng)的掛旗意味著熬膠的成功。
9、熬制好的阿膠降溫凝固后，按照統(tǒng)一尺寸手工進(jìn)行切割，需置于陰涼處晾曬，每隔3-4天翻動(dòng)一次，大概需要1個(gè)月左右的時(shí)間才能晾曬完畢。