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醬肉湯能保存多久( 二 )

生活百科老湯


2.醬制第一鍋牛肉后的湯便是老湯了 。如多次醬肉后湯水減少時切記不要加水，按以上方法再調(diào)制部分新湯加入便可，每次保持在老湯新湯各占一半為好 。
所謂老湯，是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內(nèi)含的營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風味愈美 。“要想燒雞香，八料加老湯” 這是有300年歷史的河南道口燒雞的祖?zhèn)鳌笆衷E” 。可見“老湯”在烹調(diào)中的作用 。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以制作這種老湯 。具體方法如下：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外 。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁 ， 除肉食外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料 。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存 。上述調(diào)料的品種并非缺一不可，但常用的調(diào)料應占一半以上 。調(diào)料的數(shù)量依肉食的多少而定 。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好 。將肉食切小、洗凈，放入鍋內(nèi) ， 加上調(diào)料，添上清水 略多于正常量 ，煮熟肉食后 ， 將其撈出，揀出調(diào)料，瀝凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖” 。
將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存 。第二次燉雞、肉或排骨時 ， 取出倒在鍋中，放肉食加上述調(diào)料 用量減半 ， 再添適量清水 水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量。燉熟肉食后，依前法留取湯汁即可 。如此反復 ， 
【醬肉湯能保存多久】就可得到“老湯”了 。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞 ， 如此反復使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言 。
家庭保存老湯量依人口多少而定，每次得老湯500—1000克即可 。保存老湯時，一定要清除湯中雜質(zhì) ， 涼透后放入冰箱內(nèi) 。盛器最好用大搪瓷缸，保證湯汁不與容器發(fā)生化學反應 。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會變質(zhì) 。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌 。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存3周，否則應煮沸殺菌后再繼續(xù)保存 。
###其它資料參考###一般鹵肉制作完成之后湯都是會剩下來的，聽說把每次剩的湯保存下來下次鹵東西可以保持更久，那么這個鹵肉湯要怎么保存時間是比較長的？鹵肉湯要是反復使用的話可以用多長時間?
鹵肉湯怎么保存時間長
鹵肉湯想要保存時間長需要經(jīng)常過濾,每次用過之后的鹵湯都要進行過濾,去除肉末雜質(zhì)和多余的浮油,一般在使用五次后,就要重新加進新的香料包,扔掉老的 。鹵肉湯保存時要先燒開晾涼之后再放進冰箱保存 。
鹵肉湯一直反復能使用多久
鹵肉湯一直反復使用能用上百年 。鹵肉湯也叫老湯,指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香物質(zhì)越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮制出的肉食風味愈美 。
鹵肉湯可以做什么吃
鹵肉湯可以做湯使用,添加豆腐,蔬菜,蛋類,菌類,可適當勾入粉芡既成美味的湯羹 。做菜時當高湯加入,在燒、煨,燉等技法的菜肴中當做高湯加入,因其含有大量的氨基酸,可產(chǎn)生鮮味,使菜品更加可口 。做火鍋底湯,或煮鹵其它菜品 。也用于做主食,可以下餛燉、米線,做湯面條,燴面,燴餅,泡饃、渾湯餃等 。煮排骨剩余的湯是非常有營養(yǎng)的,里面含有豐富的膠原蛋白,鈣等物質(zhì),所以倒掉非常浪費 。利用其做成食物,既能品味到美味,又能補充營養(yǎng) 。
鹵肉湯有腥味怎么辦

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