醬肉湯能保存多久 _老湯

醬肉老湯有沒有保質(zhì)期？

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有的，需要用正確的方法儲存。
醬牛肉的老湯可晾涼后直接凍上，還可每天燒開一次，常溫放置。
夏天很熱的話每天燒開兩次,早晚各一次,不要蓋蓋子。
冬天可以每天燒開一次,不動的話可以兩天燒一次,
燒開后的鹵水不要再亂動了,不可以再用東西去攪動,
也盡量不要隨意的搬動盛裝老湯的器皿。

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醬牛肉的“老湯”，分袋子扎進，冰箱冷凍室保存，要吃的時候就取出一袋子解凍。
五香醬牛肉
用料
牛腱子肉
丁香
豆蔻
砂仁
桂皮
大料
醬油
料酒
黃醬
白糖
鹽
味精
花椒
蔥
姜
五香醬牛肉的做法
牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜
鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中
把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時
煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用
小貼士
要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個制作要領(lǐng) 。
1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內(nèi)的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
3、然后將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、姜片，給它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小時。
5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
6、要用老湯，加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調(diào)料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。
7、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味。
8、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。

###其它資料參考###保存醬肉老湯我有妙招煮肉老湯怎么保存不會壞
逢年過節(jié)很多家庭都會鹵制肉類，像醬雞醬牛肉都比較多，看到人家外面的熟食店都說什么百年老湯，天哪，怎么能保存那么長的時間呢，咱不說保存百年吧，一年兩年也可以，因為經(jīng)常用到，而且保存越久的老湯會不會香味越醇厚呢。今天小編支招，給你解密百年老湯的保存方法:
保存醬肉老湯我有妙招煮肉老湯怎么保存不會壞
1.注意第一次做老湯里一定要放冰糖，不可放白糖和醬油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老湯，要不然怎么會傳了100年呢!醬肉后把牛肉在湯中浸泡5～6個小時，取出肉瀝干水分抹上香油罩上保鮮膜避免風(fēng)干，隨吃隨切。