麻辣燙怎么才香 _麻辣燙_經(jīng)驗(yàn)啦

我做的麻辣燙不夠香怎么做才夠香？？

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要做好麻辣燙，主要是要有好湯，每有好湯，怎么都不會(huì)好吃。
買2-3個(gè)雞架，一般是2元一個(gè) ，回家后熬湯，把雞架用涼水洗干凈，放到水里，大火燒開，小火慢熬1.5個(gè)小時(shí)就可以了，熬出來的湯很好看的。熬湯的時(shí)候不要放鹽，主要放一根蔥（蔥切段），一塊姜（切片），不要放蒜，蒜的味道會(huì)把雞湯的鮮味給掩蓋了，然后放一顆大料，不超過10粒花椒，多了味道不好，也可以放不超過10顆的大棗，也可以在放點(diǎn)枸杞，也是不要超過15粒，香料多了就盡是香料的味道，雞湯的鮮味沒了，湯就不好了。然后準(zhǔn)備料碗，香油、芝麻醬、腐乳、鹽、雞精、辣子油、油炸脫皮花生（用搟面杖碾碎即可，如果沒有搟面杖，用圓柱形的東西代替即可）蒜末、蔥末、喜歡香菜了準(zhǔn)備店香菜末也很好，全部都放到一個(gè)碗里，攪勻即可作為料碗，要是太稠了，就放點(diǎn)熬好的雞湯，味道好得很。
接下來就是準(zhǔn)備菜了，什么都可以，只要你覺得好吃就可以了，不過，要是海鮮類的，就不要先煮，因?yàn)槟莻€(gè)海鮮的味道會(huì)把雞湯的鮮味給蓋住了，味道就不好了，最后吃海鮮。
要是沒有雞架，也可以準(zhǔn)備牛小骨、豬大骨，都可以，只是燉的時(shí)間長(zhǎng)短不一樣而已。最好是肉要脫骨，因?yàn)檫€要吃肉呢。
回家試一試吧。保證會(huì)好吃。

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麻辣燙的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：火鍋食譜
麻辣燙的制作材料：主料：葷菜：兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環(huán)喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。
素菜：藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。
調(diào)料：牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鮮湯1500克。
教您麻辣燙怎么做，如何做麻辣燙才好吃
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi) ，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
貼士：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。
牛肉麻辣燙的做法
詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜肢寒畏冷食譜貧血食譜
口味：麻辣味工藝：煮
牛肉麻辣燙的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克