賣的糕都一層一層的，不用黃油怎樣做出層次感？？
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提起烘焙大家首先想到的可能就是西式的面包、蛋糕和餅干類的，其實我們中式的糕點才更加經典 ， 而且歷史悠久 。中式糕點分為好多派別，這里我就不一一列舉了，但大都是以面粉、糖、油脂、雞蛋為主材料，然后加入調味料或包入餡料，經過蒸、烤、炸、炒等方式制作完成的 。我們平時比較常見的有月餅、蛋黃酥、桃酥、綠豆糕等都屬于中式傳統糕點 。
我個人比較喜歡酥皮類糕點，香酥美味 ， 咬一口直掉渣的那種，所以今天就來教大家制作一款酥餅，餡料我選擇的是香芋紫薯餡 ， 細膩香甜口感好 。咱們中式糕點不需要黃油，即使是開酥的糕點也是用豬油來操作，層次分明、香氣濃郁 ， 簡直好吃到沒朋友！下面就來看看具體做法吧！
【香芋紫薯餡酥餅】
所需食材：香芋紫薯餡300克 蛋黃1個（刷表面）黑、白芝麻適量
水油皮：中筋面粉130克 細砂糖10克 熱水60克 豬油40克
油酥：中筋面粉80克 豬油40克
制作步驟：
1.將水油皮食材和油酥食材分別混合揉勻，覆蓋保鮮膜松弛二十分鐘 。水油皮可以用機器揉至完全擴展階段 ， 增加餅皮的韌性不容易破掉 。
2.將水油皮、油酥和香芋紫薯餡分別分成均勻的十二份 。香芋紫薯餡也可以換成其他餡料，例如豆沙、芝麻餡等 。
3.取一個水油皮按壓成餅狀 ， 包入油酥用虎口慢慢收攏直至收口 。
4.收口朝下搟成長舌狀，然后翻面由上至下輕輕卷起來 。
5.其余的水油皮和油酥也按照上面步驟操作完成，覆蓋保鮮膜松弛十五分鐘 。
6.然后再重復搟開、卷起的步驟，覆蓋保鮮膜松弛十分鐘 。
7.收邊朝上 ， 用筷子在面卷中間壓一下，兩頭向中間交疊捏到一起 。
8.搟成中間厚、邊緣薄的餅皮，包上香芋紫薯餡用虎口向上收攏捏嚴封口 。
9.收口處盡量平整，避免有過多褶皺以免烤制時露餡 。
10.然后翻面收口朝下輕輕按壓成餅狀，其余面卷也按照同樣方法操作完成 。
11.將餅胚依次排放烤盤內，上面劃幾道口子，然后刷上蛋黃液，撒適量黑、白芝麻 。
12.烤箱提前上火170度、下火165度預熱，放入烤箱中層烤約20分鐘，再改用熱風功能烘烤十分鐘至餅皮金黃酥脆 。我是用海氏的40升風爐智能烤箱，黃金容量尤其適合家庭烘焙使用 ， 熱風功能用來烤制酥皮點心和餅干特別給力，電子控溫非常精確，讓我的烘焙之路暢通無阻 。
13.將烤好的酥餅取出，徹底晾涼后再食用口感更佳 。
14.一款簡單又美味的香芋紫薯餡酥餅就做好了，咬一口直掉渣，好吃極了！
小貼士：
水油皮面團中用到的熱水大概85度左右，差不多就是燒開的水晾上五分鐘的樣子 。豬油也可以用黃油代替，但我覺得豬油口感比較香，更有傳統點心的味道 。
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01、廣式蛋黃白蓮蓉月餅這種月餅的做法其實也不復雜，首先我們準備適量的中筋面粉，轉化糖漿，花生油，白蓮蓉，咸蛋黃，蛋黃 。
把提前準備好的轉化糖漿還有花生油放到一起去攪拌均勻，然后在里面加入適量的面粉，攪拌均勻之后，用保鮮膜套住靜置兩個小時左右 。
接著我們準備好里面的餡兒，料一般餡兒料和月餅皮是按照18克比42克的比例分好 。在月餅模具上先刷一層薄粉，然后把包好的月餅直接放進去，壓成自己想要的形狀 。
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