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羊湯又濃又白的訣竅訣竅一：炒一下在熬制羊肉湯時，可以放入少許食油倒入鍋中，然后加入羊肉翻炒，將其中的油分炒出來，然后再用熱水熬制 ， 這樣處理過的羊肉熬出來的湯就會濃白一些 。
訣竅二：加入羊雜在熬煮羊肉湯的時候，可以在里面加入羊雜、羊蹄之類的材料，因為羊蹄和羊雜中含有豐富的膠原蛋白，可以使熬煮出來的湯汁更加濃稠 。
訣竅三：火候在熬煮羊肉湯的時候還要注意火候，一般用大火熬煮出來的羊肉湯相對會白一些、濃稠一些；而用小火熬煮出來的羊肉湯多為清湯 。
訣竅四：比例想要熬煮出又濃又白的羊肉湯要注意肉與水的比例，一般建議比例為1:1，若是水放得太多 ， 那么熬出來的羊肉也不會很濃 。
羊肉湯為什么越熬越黃羊肉湯一般煮出來多為清湯或者白色的濃湯，若是出現了變黃的情況，多考慮是以下幾種原因：
1、熬的時間太長 。雖然羊肉湯熬的時間越久，湯就會越濃稠，但是熬的時間過長，也會導致湯色變黃 。
2、血水沒有洗干凈 。在熬羊肉湯時 ， 通常會將它先放入沸水中焯去血水，若是在血水沒有處理干凈的情況下就用來熬湯，很可能會導致羊肉出現變黃的情況 。
3、調料的原因 。羊肉湯煮出來的顏色發黃還考慮與加了過多有顏色的調料引起，如：生抽、醬油等 。
羊肉去膻味的最佳方法1、從源頭去膻味羊肉的腥味來源主要來自于羊肉的筋膜，若是要減輕羊肉的膻味 ， 可以將羊肉的筋膜處理掉，這樣做出來的羊肉膻味就會淡很多 。
2、加調料去膻味在做羊肉的時候可以加一些具有芳香氣味的調料來掩蓋羊肉的腥味，如：料酒、陳醋、花椒、香葉、生姜、大蒜等 。
3、加食材去膻味有很多食材也有去膻味的作用，如：白蘿卜、綠豆、陳皮等，在做羊肉的時候加上這類食材也可以幫助減淡羊肉的膻味 。
羊肉湯的做法及配料材料：羊肉500克，羊骨一塊，白蘿卜、生姜、香菜、料酒、胡椒粉、食鹽、食油、陳醋、陳皮、草果、八角、香葉、白芷、良姜、茴香各適量 。
做法：
1、將所有香料用小布袋包好，放入清水中浸泡10分鐘備用 。
2、將羊骨敲開，羊肉切塊，放入冷水鍋中煮沸 ， 焯去血水后撈出備用 。
3、砂鍋洗凈，放入足量的清水，將羊骨和香料包放入，大火燒開，撇去浮沫 。
4、炒鍋中加入適量油，燒熱，放入白蘿卜塊、蔥、姜炒出香味 。
5、將羊肉放入翻炒，逼出油分，然后加入適量料酒和食醋翻炒 。
6、將炒好的羊肉放入燉羊骨的砂鍋中，加入足量開水 。
7、大火煮沸后轉中火燉1小時左右 。
【羊湯又濃又白的訣竅 羊肉湯為什么越熬越黃】8、撈出香料包，加入適量食鹽、胡椒粉調味 ， 最后撒上香菜即可 。
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