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海參怎么炒好吃放什么東西炒( 四 )

生活百科海參


鹽
2克
雞精
2克
海參蝦仁炒蘆筍的做法
1.
海參洗凈切片
2.
海參蝦仁下鍋焯水
3.
蘆筍紅椒下鍋焯水
4.
下鍋爆香蒜片
5.
倒入食材翻炒
6.
倒入鹽雞精翻炒均勻
7.
倒入紅椒翻炒
8.
倒入香油水淀粉勾芡出鍋
海參蝦仁炒蘆筍成品圖
海參海參價(jià)格較貴，有些不法商人為了增重會(huì)往海參里摻糖 ， 如何辨別呢？
看顏色，黑不黑 。好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的 。摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會(huì)變成紅色或黑色 。
看形狀，捏一捏 。好的海參身體勻稱，肉質(zhì)結(jié)實(shí) ， 刺尖且完整，摸起來(lái)比較硬，不容易彎曲 。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的 。
加加熱，彎一彎 。糖很容易溶化，買海參的時(shí)候可以想辦法為海參加加溫 。最簡(jiǎn)單的就是將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會(huì)兒，等捂熱了 ， 再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲 。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說(shuō)明摻了糖 。

###其它資料參考###紅燒海參原料：發(fā)制好的干海刺參300克(約6頭)、西蘭花200克、蔥20克、冬菇10克、紅椒10克 。調(diào)料：蠔油10克、老抽3克、雞精4克、糖1克、料酒2克、油8克、水淀粉6克 。
制作：
（1）將發(fā)制好的誠(chéng)悅干海刺參切成件，西蘭花16朵，冬菇切件 ， 蔥切段，紅椒切件 。
（2）西蘭花炒熱放在盤里，鍋內(nèi)下油炒蔥、冬菇、紅椒煸炒后加入海刺參、蠔油、老抽、料酒、雞精、糖煸炒2分鐘，再加入水淀粉勾芡即可 。
特點(diǎn)：海參最傳統(tǒng)的做法，選料精當(dāng)，口味令人驚艷 。
露一小手，海參名菜DIY玉蘭海參原料：發(fā)制好的誠(chéng)悅干海刺參1條、肉碎100克、菜心梗10克、西蘭花2朵 。
調(diào)料：鮑汁200克、雞汁20克、蠔油20克、雞粉8克、糖5克、味精2克、水20克、水淀粉5克 。
制作： (1)將發(fā)制好的誠(chéng)悅干海刺參、西蘭花過水放盤里 。
(2)肉碎爆香 ， 菜心切粒炒熱 。
(3)水放在鍋里燒熱，加入鮑汁、雞汁、蠔油、雞粉、糖、味精、用水淀粉勾芡淋在海刺參上面即可 。特點(diǎn)：“參如其名”，威海刺參口感軟糯滑爽 ， 味道鮮美香濃 。玉蘭海參，口感滋潤(rùn) ， 營(yíng)養(yǎng)均衡，而無(wú)論從賣相或是菜名上來(lái)看，都引人入勝 ， 不落俗套 。
海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食 。海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中 。中國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用 。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一 。海參不僅是珍貴的食品 ， 也是名貴的藥材 。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參 。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用 。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌 。生活環(huán)境決定海參品質(zhì) 。

海參怎么炒好吃放什么東西炒

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