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榴蓮冰皮怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科榴蓮


###其它資料參考###做 法：
1.淀粉、椰漿粉、砂糖、清水先混合 。然后加入糯米粉攪拌均勻成粉漿 。
2.把粉漿過濾一下，去掉粉粒 。加入香蘭精攪拌均勻 。
3.用保鮮膜蓋住，旺火蒸約30分鐘至凝固熟透 。用筷子攪拌一下 。
4.冷卻后，把面團(tuán)切成自己需要的大?。?0~35克之間） 。
5.淡奶油加入糖打到9分發(fā) 。榴蓮取肉 。
6.取一塊糯米團(tuán)，稍揉圓，壓扁，搟開 。把榴蓮肉和淡奶油放在上面，小心包起來即可 。（期間撒上糕粉）
7.冷藏片刻 ， 即可食用 。
###其它資料參考###用料
冰皮
糯米粉75g
粘米粉60g
澄粉45g
植物油30g
牛奶270g
白砂糖30g
抹茶粉10g
榴蓮餡
榴蓮肉350g
吉利丁粉5g
不粘手粉
熟糯米粉（不粘鍋炒）30g
榴蓮冰皮月餅的做法
把牛奶、植物油、糖放入大容器中 ， 用攪拌器拌均勻，讓牛奶和油充分混合 。油最好選擇沒有特殊氣味的植物油 。
將糯米粉、粘米粉、澄粉混合后篩入步驟1中的混合液中 。用網(wǎng)篩是為了接下來拌勻的時(shí)候不結(jié)塊 。如果家里沒有網(wǎng)篩的話 ， 拌勻的時(shí)候多拌一會(huì)兒就好啦
繼續(xù)用攪拌器拌勻成糊糊 。一定要拌勻啊 ， 不然冰皮蒸出來有塊塊，口感不好 。
倒一半糊糊到耐熱蒸碗中，（我留一半是想做成抹茶口味的）上鍋蒸25分鐘 。時(shí)間到了之后，打開保鮮膜看一下，如果冰皮表面平滑，色澤均勻呈奶白色 ， 就ok啦 。如果中間下凹，色澤不勻就再酌情加時(shí) 。
剩下的糊糊，篩入10g的抹茶粉，拌均勻
也是蓋上保鮮膜上鍋蒸25分鐘 。保鮮膜是防止在蒸的過程中水蒸氣進(jìn)去 。
看 ， 蒸好的冰皮，色澤很美的 。用刮刀在其表面劃幾道 ， 加速其降溫 。這時(shí)候冰皮放一旁降溫 。一定要徹底放涼?。。〔蝗徽呈?
接下來做榴蓮餡 。5g吉利丁粉用20g溫水浸泡5分鐘后 ， 攪拌均勻 ， 成透明膠狀 。取350g去核榴蓮肉，倒入融化后的吉利丁粉，用刮刀充分！充分?jǐn)嚢杈鶆?。抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小時(shí) ， 最好是隔夜冷藏哦 。所以姑娘們想做榴蓮月餅提前先做好餡兒哈
冷卻好的冰皮，用刮刀沿著碗邊干凈的鏟起 。
上手吧，分別搓成兩份圓球 。最好帶一次性手套，防粘 。我家沒有一次性手套 ， 我用保鮮膜裹了一手代替了 。
然后把冰皮分成等量的25g一份 。因?yàn)槲业哪＞呤?0g的 。所以冰皮和餡兒一半一半 。
有純白，有純綠，還有混合的，自己稱好哦
取這么一份冰皮，搓圓，按扁，從中間往兩邊按，中間稍厚，圓邊稍薄 。中間厚一些是因?yàn)椋虚g這部分收口后入模，要按壓成月餅有浮花的一層 ， 需要厚實(shí)一些 。
收口，要慢，要實(shí)
收口后在熟糯米粉里打個(gè)滾，讓其入模后不粘到模具壁
收口朝外入模，壓出花 。再?gòu)?qiáng)調(diào)一下哦，冰皮一定要徹底放涼 。可放冰箱冷藏一小時(shí)，效果更佳 。
好了，一共是16個(gè)月餅的量 。
做好的月餅可就可以直接吃了 。但是最好放入冰箱冷藏至少2小時(shí) 。口感更佳，為了
冷藏后的榴蓮冰皮月餅切開 ， 餡兒還是硬的 。咬一口，榴蓮的醇香 ， 冰皮的軟糯…喜歡榴蓮的，大家自己體會(huì)吧！

###其它資料參考###主料糯米粉50g粘米粉50g澄面25g紅豆沙130g榴蓮70g 輔料玉米油25g白砂糖30g煉乳30g純牛奶200g熟糯米粉20g
步驟
榴蓮冰皮月餅的做法步驟11.先將糯米粉、粘米粉、澄面過篩一遍備用

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