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流產(chǎn)后花魚怎么煮湯( 四 )

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3.
大蒜燒花鰱
【原料】花鰱500克，獨(dú)頭蒜50克 ， 菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根 ， 白糖5克 ， 醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克 ， 蔥花10克 ， 醬油10克，料酒2克 ， 味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克 。
【做法】
(1)將花鰱洗凈切成4塊，抹上鹽碼味 。泡辣椒去籽蒂 。
(2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出 ， 再放入魚塊稍炸 ， 撈出 。
(3)鍋內(nèi)留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味 ， 加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時(shí)，將魚鏟入盤內(nèi)，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成 。
【特點(diǎn)】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美
4.
青椒鰱魚的做法.
做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時(shí)候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時(shí)做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個(gè)地方），然后放在盤子里，最好是長(zhǎng)長(zhǎng)的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的“S”形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上 。然后你就會(huì)看見(jiàn)一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時(shí)候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！
PS青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦?。┣嘟罰?紅椒剁碎（小指姆的六分之一長(zhǎng)，三分之一也可以）放在油鍋里炒，但是不要炒太久 ， 免得把辣椒炒的太老 ， 失去了清香的味道 。在這短短的幾分鐘里，要放醬油
（調(diào)色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調(diào)味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤淀粉（這樣的話才有粘度，有食欲）
水煮魚做法
原料：
花鰱一條或草魚、黑魚都可以、最好是活魚、不要用鯉魚 ， 一斤黃豆芽 ， 一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 ， 瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 ， 生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè)
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制 。
2、燒開(kāi)一小鍋水 ， 將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用 。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚片放入 ， 用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大?。緣谷氪笈柚惺?nbsp;， 把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大 ， 以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 ， 小心燙!!
注意：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后 ， 剛剛被水淹過(guò)即可 。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊 。

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