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涼拌蛋糕怎么做( 二 )

蛋糕生活百科


2.將拌好的材料倒入梅花模型中 ， 以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～45分鐘至表面上色 。
3.將做好的蛋糕體放涼後取出，并放在網架上備用 。
4.先將白巧克力加沙拉油隔水加熱融化，再隔水加熱融化黑巧克力，取少許黑巧克力拌入白巧克力中，輕輕拌一下成為大理石花紋巧克力醬，再將大理石花紋巧克力醬淋在蛋糕體上 ， 并擺上蜜制過的山藥片裝飾即可 。
＊山藥碎?？梢允孪戎蠛?，放涼，這樣就可以少了降溫的步驟 。
＊紫山藥做成蛋糕會有顆粒，較有口感；白色山藥較粉質，如喜歡紫山藥量可再多加1/3 。
＊蜜制山藥片是以山藥片、楓糖和水，以1：1：1一同熬煮的，約煮10分鐘即可 。
＊師傅用的烤模是八濟坊ㄐ偷哪剿顧咳Σ荒ㄓ停?再底部包上一張鋁箔紙當烤模用 。
＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八嫉案庖淮魏嬋究勺齔啥齙案?，或者重疊中間夾層成為一個蛋糕，如分次烘烤等待的面糊也不會消泡 。
＊淋面用的巧克力 ， 在融化時須加沙拉油 ， 吃起來才不會太硬 ， 而且好切、不易碎 ， 不然淋附在蛋糕上冷卻後，要切蛋糕時巧克力會碎掉 。
5.) 素食枸杞八寶蛋糕 /許世國師傅
材料：素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八寶豆375克 素食白油150克 瑪琪琳190克 水375克
糖粉225克 鹽11克 蛋糕乳化劑7克
做法：
1.將瑪琪琳、白油、糖粉倒入 ， 并一同攪拌均勻，然後將乳化劑、鹽一同加入，并攪拌均勻 。
2.將中筋粉、素食蛋糕粉篩入并均勻攪拌，再將水也一同加入攪拌均勻，再加入了枸杞、八寶豆攪拌均勻就好 。
3.將六賈鋅詹徽茨Ｐ投? ，內層刷上了素食白油，之後再將材料倒入了模型內，并且以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～55分鐘 。
4.烤好放涼脫模，放置盤中，在蛋糕上灑上糖粉裝飾即可 。
＊瑪琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至於太硬、太乾 。
＊如果沒有放蛋糕乳化劑和蛋糕粉 ， 面團會有Q性像做面包的面團一樣 。
＊枸杞不須泡水，攪拌時才不會破，烘烤時才不會釋出色素 。
＊八寶豆須泡6小時以上，再用電鍋煮熟後加糖，八寶豆包括紅豆、花豆、綠豆、蓮子、薏仁、雜糧；不加八寶，加乾果類也可以 。
＊素蛋糕膨脹的比較少，所以面糊入?？杉尤霛M一點 。
＊此蛋糕類似英式水果蛋糕，可用長條模烤好切片、muffin模做成杯蛋糕，還可做成8績w1、10績w1、6績w2，但因為密度高烘烤時間必須跟著調整 。
＊師傅說此蛋糕適合初學者，百分之百會成功 。
6.) 素食蒡根蛋糕 /許世國師傅
材料：素食蛋糕粉100克 中筋粉330克 牛蒡200克 熟白芝麻50克 水450克 蜂蜜150克 糖100克 鹽5克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
裝飾：炸過的牛蒡絲+蜂蜜+熟白芝麻適量
做法：
1.在攪拌鋼盆里，先加入水、中筋粉、糖、乳化劑、鹽、蜂蜜、素食蛋糕粉一同攪拌均勻打發有亮度後，再加入沙拉油、牛蒡絲、芝麻一同用刮刀攪拌均勻成為面糊 。
2. 8及私悄剿谷α礁齙撞科躺弦徽怕斂?，將拌勻的面糊倒入模型內，以上火160℃、下火180℃的溫度，烘烤40分鐘備用 。
3.炸成金黃色的牛蒡絲拌上蜂蜜 ， 再撒上了白芝麻一同拌勻備用 。
4.用刮刀將鮮奶油鋪滿在制作完成的蛋糕體上，并劃出不規則花紋，然後灑上了炸成金黃色的蜜牛蒡絲裝飾即可 。
＊牛蒡可以和蜂蜜先蜜過再加入面糊里會更好吃 。
＊沙拉油或素菜油都可以，也可以用橄欖油，但是是可以油煎炸的橄欖油，不是涼拌用的那種橄欖油 。

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