沒雞蛋怎么做蛋糕？
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您好
1.) 素食養身蛋糕 /許世國師傅
材料：水600g 黑芝麻粉400g 細糖160g 奶粉30g 鹽0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化劑30g 泡打粉30g
橄欖油120g
作法：
1.先將芝麻、橄欖油、奶粉、乳化劑、鹽、及泡打粉陸續倒入攪拌 。
2.接著將中筋粉倒入，在加枸杞，攪拌成糊狀備用 。
3.將考盤底部刷上沙拉油，再貼一張烤盤紙，將攪好的面糊鋪平，以上火170度下火180度，
約烤25～30分鐘 。
4.將已經烤好放涼的蛋糕，用黑芝麻醬鋪平夾2層 。
5.在將剩馀切下來的蛋糕邊過篩網成顆粒狀，鋪回蛋糕表面，在切適當大小即可 。
2.) 抹茶紅豆蛋糕 /許世國師傅
材料：水600克 糖337克 鹽4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化劑37克
沙拉油150克 紅豆200克
做法：
1.將水、抹茶粉略拌後放入攪拌缸內，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化劑、鹽，攪拌至糖
溶解，等到表面光滑無氣泡時加入沙拉油拌勻成為粉糊 。
2.將一半的粉糊倒入烤模里，撒上一半的紅豆略壓一下後放入預熱好的烤箱中，以上火160度、下
火180度烤25分鐘，取出後將蛋糕體橫切成2片，在中間放上另一半紅豆及打發的植物鮮奶油略拌
一下稍做裝飾 。
3.再用篩網將多馀的蛋糕體壓成粉末狀，加少許的抹茶粉拌勻後抹在蛋糕體表面，略為整型并
做裝飾即可 。
＊示范時 ， 師傅就只有用一半的粉糊，另一半的粉糊并沒有使用 。
＊壓成粉末的蛋糕體：是利用烘好的蛋糕體，表面有裂痕并隆起的部分所切除的最上一層 。
3.) 素食巧克力核桃蛋糕 /許世國師傅
材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 細砂糖200克 鹽5克 水480克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鮮奶油150克(無糖植物鮮奶油)
做法：
1.將水、糖、乳化劑、鹽、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入攪拌缸并攪拌均勻後，再加入了可可粉、沙拉油攪打3分鐘均勻備用 。
2.將鮮奶油煮開，并倒入了切碎的巧克力，離火 ， 一同攪拌均勻成為淋醬備用 。
3.在攪拌好的巧克力面糊中，倒入核桃碎一同拌勻，將拌好的面糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的溫度烘烤60分鐘 。
4.等到蛋糕出爐并且冷卻之後，從中間橫剖切成了兩片，并在中間抹上了巧克力醬，將蛋糕體放在網架上，將巧克力醬淋在蛋糕上 。
5.等稍涼在蛋糕周圍灑黏上核桃碎，并且在蛋糕面裝飾上黑白巧克力削片即可 。
＊素食蛋糕一定要用蛋糕乳化劑 。
＊面糊不宜打太久 ， 打太久會太松發 。
＊現作蛋糕稍冰過口感會比較扎實 ， 也比較好切，不會離離落落 。
＊核桃可先切再烤 ， 烤過再切會太碎，但想要吃較香的核桃就須事先烤過 。
＊如用1個8嫉案餳U面糊會漲1/4，烤好大約9分滿，也可作成2個淺一點的8嫉案馓?，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾 。
4.) 素食山藥蛋糕 /許世國師傅
材料：中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山藥200克 楓葉糖漿150克 糖100克 鹽5克 水500克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力：黑白巧克力各70克 沙拉油100克
做法：
1.將山藥碎粒、楓糖和水一同煮開，再將其冰鎮待涼，并且加入細砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化劑和鹽一同攪拌均勻，再加入了沙拉油一同攪拌均勻成流洩狀的面糊 。
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