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紅油什么時候放菜里( 二 )

生活百科紅油


紅油的做法步驟：55油燒到7成熱后，撈出香料 ， 把油倒入干凈的容器里 。
紅油的做法步驟：66開始第一次放熟干辣椒粉（增香） 。
紅油的做法步驟：77待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）
紅油的做法步驟：88只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣 。三次均適量 。
###其它資料參考###【原料】
二荊條：鄒皮椒：子彈頭比例2:2:1，芝麻
【具體用量 根據個人喜好添加】
【步驟】
1.選用三種干辣椒，用量比例為二荊條：鄒皮椒：子彈頭比例2:2:1，將三種辣椒分別剪成段備用 。用剪刀剪最方便，也不容易濺到眼睛里 ， 如果家里沒有專的剪刀，也可以用菜刀，切成段備用 。
【紅油什么時候放菜里】2.鍋燒熱，加少許的菜籽油 ， 再倒入一點帶皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（三種辣椒一定要分開炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈現淺淺的棕紅色即可 。這一步對紅油的制作挺重要的，火候不對 ， 做出來的紅油就會變味道 。
3.將炒好的辣椒晾冷，然后將辣椒舂碎 。煉紅油的辣椒不能舂得太細，舂成二粗面即可 。這一步最好手工制作，因為機器打出來的吃起來不如手工的香，不過如果實在是時間來不及 ， 你可以用機器來做 ， 只是研磨的時間短一些即可 。將三種舂好的辣椒混合在一起，均勻分成三份 。
4.鍋里燒油，油溫燒至210°時澆淋在第一份辣椒上面；當油溫降至190°左右時澆淋在第二份辣椒上面；當油溫降至100°-120°是澆淋在第三份辣椒上 。最后將三種辣椒混合在一起，邊倒邊攪，可以加入芝麻提味也可以不加，再敷上保鮮膜靜置24個小時完全涼透即可 。這一部可以說是制作紅油的關鍵步驟 ， 最后出來的成品味道和辣椒的香味，全部都取決于這一步 。
5.做好的紅油可以拌到你想要拌的任何涼菜中，你會發現加入紅油和不加紅油為菜的味道會有很大的不同 。當然因為它的原料是辣椒 ， 所以它還有很相對重的辣味兒 。所以是如果不太能吃辣的朋友，你可以在拌涼菜的時候少放一些，根據自己實際情況添加 。
###其它資料參考###紅油是一種烹飪材料 ， 有辣味，是川菜中一種獨特的工藝 。同時還可以看到走私“紅油”，實際上是一種燃料用油 。紅油分類1、香辣紅油 2、麻辣紅油 3、鮮椒紅油 4、五香紅油 5、泡椒紅油 6、豆瓣紅油 7、混合紅油 8、火鍋紅油 常用加工流程1、朝天椒的干辣椒放在鍋內干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒干脆 。2、在石臼里舂碎 。3、裝在缽缽內（放入少許食鹽） 。4、菜油（調合油）燒至八成熱 。5、離火晾涼一會 6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里 。7、邊倒邊攪 ， 讓辣椒面均勻受熱 。8、待油完全避免冷卻后加入 。9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可 。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水 ， 攪動后辣椒沉底 ， 紅油浮在上面，把紅油打出即可 。
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成 。
1)紅油就是辣椒油！
（2）制作方法：將植物油（不是非用菜籽油不可）燒到7-8分熱，然后倒入盛有辣椒面的容器（金屬或陶瓷的最好，玻璃容器受熱容易炸裂），攪拌均勻即可 。還可以根據口味 ， 放一些花椒、料酒、食鹽等調料 ， 使其口味更加好！也可以，過濾一下，僅僅使用紅油！

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