2.食用時(shí)，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油 ， 上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐 。涼拌牛肉制作提示本品大蔥3克打成蔥結(jié)、2克切成蔥段！
特點(diǎn)
此菜牛肉經(jīng)小火燜煮 ， 酥爛醇香；配以佐料蘸食，可自選口味，風(fēng)味別具 。原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克 ， 白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克 ， 香油50克，精鹽3克 。
做法： 1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テぃ磧簦乃椋绯杉?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水 。
2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成 。
特點(diǎn)： 酸甜味香 ， 清爽利口，夏令冷菜 。
###其它資料參考###鹵牛肉的涼拌做法：
牛肉切薄片以后，就開做調(diào)料了 ， 香菜、蒜、熟白芝麻 ， 芝麻香油，醬油，如果喜歡辣的，也可以加點(diǎn)油潑辣子或者辣椒油 。蒜切蒜湯，香菜切細(xì)，調(diào)料放在一個(gè)料碗里，把香菜碎和蒜泥放在牛肉片上即可 。
下面一起來了學(xué)學(xué)鹵牛肉的做法：
主料：牛腱子肉500克
輔料：小蔥2根 ， 姜一小塊，香菜1根 ， 蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許
步驟1、牛腱子肉里面有牛筋，煮軟切片后特別好吃，買回來先用水浸泡一個(gè)小時(shí)，洗去血水 。
步驟2、把牛肉放進(jìn)燉鍋里，加入足夠的水，燒開后會(huì)有浮沫，撇干凈 。
步驟3、撇去浮沫后，加入蔥結(jié)和姜片，加蓋小火燜煮2個(gè)小時(shí) 。
步驟4、2個(gè)小時(shí)以后，把蔥姜夾去 。
步驟5、筷子已經(jīng)可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯 。
步驟6、等牛肉涼透后，用保鮮膜包緊，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小時(shí)以上，熱的牛肉切起來很容易散架 。
步驟7、牛肉里面有牛筋，做涼拌牛肉口感特別好 。
###其它資料參考###涼拌牛肉的家常做法如下：
1、鍋里放清水 ， 下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮 。
2、煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可；撈出放涼 。
3、洋蔥切絲，香菜切段 。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁，牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可 。
###其它資料參考###1.先鹵肉:生牛腱鹵制前要泡水?dāng)?shù)小時(shí)去血水，撈起瀝干后用鹽和黑胡椒抹遍，并用手按摩數(shù)分鐘
2.用保鮮膜封好，入冰箱冷藏24小時(shí)入味（這步根據(jù)肉塊大小靈活調(diào)整）
3.第二天這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備鹵料
4.洗去材料浮灰后裝湯料袋，扎上袋口
5.鹵鍋加足量清水，放入鹵料包，放兩根蔥白進(jìn)去（用大蔥也行），加老抽和適量鹽（腌肉已加鹽 ， 這時(shí)只用感覺水稍變咸即可）
6.加白酒（料酒）
7.開火煮開后熬十來分鐘（這樣鹵料里的味全煮出來了），下腌好的牛腱 ， 繼續(xù)煮
8.直至鹵汁越來越濃稠，拿筷子扎肉輕松穿透，無血水冒出即可（中途如須添水，請一定添開水）
9.鹵好的肉放鹵汁中浸泡至冷透，再準(zhǔn)備涼拌（食材如圖）
10.紫甘藍(lán)、胡蘿卜切絲 ， 香菜切段，蒜切小粒 ， 小米椒斜切片
11.先碼蔬菜入盤，再切牛肉碼上
12.按輔料所示份量備好涼拌汁（蒜，小米椒，陳醋，生抽，紅油，香油，芝麻）
###其它資料參考###涼拌牛肉 ， 一般用的是牛腱子肉 ， 先將牛腱子肉洗好，冷水下鍋焯一下，撈出洗洗，在放入高壓鍋加少量鹽壓熟，可以買鹵料包也可以自己配香料（八角、桂皮、香葉、干紅辣椒、新鮮生姜、料酒等等），這樣壓熟的牛腱子肉有了一定的底味，更好吃 。
