做涼拌鹵肉時，應該用什么調料拌呢？具體該怎么調呢？？
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涼拌鹵肉可以有各種各樣的做法，而且我們都知道對于鹵肉的話，其實食材是各不相同的 ， 所以有時候做出的鹵肉口感也會發生變化，那么下面來具體介紹一下，正宗川味涼拌鹵肉的步驟做法 。
方法一、
1. 先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布裝起來，系好，免得中途散開 。
2. 用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢鹵出味 。加一半水，放入香料包 。另外可以加兩片姜在湯里、去腥 。
3. 上次去香港買的李錦記鹵水汁，一直沒用，內地各大超市也買得到 。倒入一半左右 。就不用額外加醬油了～
4. 攪拌均勻后，大火煮沸～約35分鐘，讓香料包先煮出味 。
5. 可以趁這個間隙洗好要用的肉～瀝干
6. 35分鐘過后放入原材料～
7. 定時50分鐘，大火沸騰10分鐘后轉小火慢鹵 。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻 。
正宗川味—涼拌鹵肉的做法圖解88.
現在開始做調料 。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等 ， 調勻備用 。
方法二、
200g鹵牛肉、100g西芹、80g胡蘿卜、
香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、
紅酒醋 、白糖 、生抽 、鹽
1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；
2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；
3.燒開水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；
4.把鹵牛肉切成牛肉片 ， 加入焯過的芹菜和胡蘿卜線 ， 香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！
鹵肉在我們生活中是一種比較常見的涼菜，平時吃鹵肉也比較節省時間，很多上班族在下班晚了來不及做飯的時候一般都是買一些鹵肉或者是一些其他涼菜吃 。鹵肉的氣味特別的香，他是用各種香料混合以后鹵出來的，所以味道也比較好 。
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材料:前腿肉1000克 。
調料:精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、香油、紅辣椒碎、料酒、香菜、蔥、姜、蒜末 。
工作方法
1.沿著肌肉線條將前腿重點肉切成10厘米長、6厘米寬的長塊 。
2.鍋內倒入清水 ， 大火加熱 ， 放入牛肉 ， 開水焯一下 ， 撈出用冷水浸泡，使牛肉繃緊 。
3.將小蔥、生姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，燒開后放入牛肉，大火繼續煮15分鐘 ， 至肉通過小火煮至熟透 。將肉和水一起倒入鍋中 。
4.當湯溫降至40℃時，取出肉放涼，然后根據橫肌質地切成2mm的薄片，放入容器中 。
5.香菜洗凈 ， 切成長段 。
6.取一個干凈的碗，放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉、少許鹽，放入牛肉中稍加攪拌 ， 再放入紅辣椒，攪拌均勻，撒上香菜 。
###其它資料參考###【涼拌鹵牛肉放什么調料】主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：料酒20克 醬油15克 甜面醬15克 大蔥5克 姜3克 香油10克
烹飪方法
編輯
1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結)、姜片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼 。食
用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用 。中，放蔥結，姜片，黃酒，燒沸后，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用 。
