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芝麻薄脆餅干用什么油( 三 )

生活百科芝麻



###其它資料參考###芝麻薄餅的正宗做法是怎樣的，自己做的為什么一點不脆呢？芝麻薄脆餅材料模具：28*28不粘烤盤
雞蛋 2個 / 細砂糖 30g / 色拉油 30g
芝麻 30g / 低筋面粉 60g
做法▼ 步驟1
盆中加入2個雞蛋 。
▼ 步驟2
接著加入30g細砂糖 。
▼ 步驟3
再加入30g色拉油，色拉油即淡色淡味的精煉植物油，例如玉米油、大豆油、葵花籽油等 。
▼ 步驟4
最后加入30g芝麻 ， 黑白芝麻你隨意就好，芝麻不用提前炒熟，畢竟一會烘烤就會熟的 。
▼ 步驟5
攪拌均勻 。
▼ 步驟6
過篩加入60g低筋面粉，過篩可以消除粉類結塊，增強粉類攜帶空氣的能力，讓面糊更加輕盈 。
▼ 步驟7
攪拌成無干粉的細膩面糊 。
▼ 步驟8
將面糊倒入28*28不粘烤盤 。
▼ 步驟9
用刮板均勻抹平 。
▼ 步驟10
送入提前預熱好的烤箱中層，上下火165度烤30分鐘左右至上色即可出爐 。由于每個人烤箱不同 ， 溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整 。
▼ 步驟11
由于是不沾烤盤，出爐后冷卻倒扣震模就可以脫模了，然后用刮板敲碎！
▼ 成品
又香又脆的芝麻薄脆餅就做好了~
小貼士1、沒有低筋面粉可以用普通面粉嗎？
可以是可以 ， 但由于面粉性質不同，如果你用普通面粉（即中筋面粉），薄脆餅的酥脆感就不如低筋面粉了，口感會稍稍偏硬一點點 。
2、為什么我按方子烘烤 ， 會烤焦呢？
烤不烤焦這種事，完全是個人主觀上原因，跟方子都沒多大關系哈，首先你要根據自己烤箱脾氣靈活調整溫度時間，另外烘烤后半段要保持關注，人不要走開，否則最后從上色到變焦，就一兩分鐘的事 。

###其它資料參考###用料
無鹽黃油75克
蛋清（60g雞蛋）2個
糖粉48g
低筋面粉45g
脫皮白芝麻100g
芝麻薄脆餅干的做法
軟化黃油，加入糖粉，用蛋抽攪拌均勻，不需要打發的，均勻就好，分離出蛋清備用 。
將雞蛋清分五次加入 ， 每次都用蛋抽攪拌均勻 。雞蛋最好提前回常溫，避免水油分離 。
將低筋面粉和白芝麻混合，加入黃油蛋糊中，攪拌均勻，靜置十分鐘
裁好一張油紙 ， 將瓦片模具放在上面，用抹刀將面糊抹平在模具內，這個步驟比較費時間 ， 需要耐心，當然顏值就看這步了，
填滿模具后，輕輕揭開模具，面糊塑形就完成了
烤箱預熱150度，烘烤13分鐘，轉熱風烘烤3-4分鐘，因各家烤箱溫度有不同、請最后幾分鐘看著烤吧、避免烤糊，一般邊緣上色后就可轉熱風，如果不脆可回爐120度烤五分鐘觀察上色情況 。
出爐后放在架子上放涼 ， 裝入密封的保鮮盒，
小貼士
1、這個量可以烤112片，我是48L烤箱，烤了四盤 。
2、關于烤溫 ， 每家烤箱實際溫度不同 ， 請靈活掌握 。
3、一般烤箱飄香了 ， 說明即將烤好 ， 這個餅干特別薄，所以最后幾分鐘一定守著烤，上色好了就出爐 。
4、瓦片模具用的展藝的，每塊不算大，剛好 。

###其它資料參考###制作餅干的四大基礎原料——油脂，有著比較多的分類與區別，讓許多烘焙新手困惑不已 ， 今天特別列出以下幾類油脂的特點 ， 以供大家參考使用！
有鹽黃油與無鹽黃油
有鹽黃油與無鹽黃油都是從牛奶中分離出的油脂制成，是餅干制作中常用的天然油脂 。

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