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餅干放什么酥脆

生活百科餅干

餅干怎么做酥脆？

餅干放什么酥脆

文章插圖
說起餅干 ， 大家就會想到烤箱與黃油，難道沒有烤箱和黃油 ， 咱們的餅干就做不成嗎？答案是否定的 。今天給大家介紹一種不用烤箱也不用黃油的餅干做法 ， 酥的掉渣 ， 入口即化，而且原料是咱們家中常備的 ， 代替烤箱的廚具也是每家必備的，還有最重要的一點，無需任何技術含量，零廚藝也可輕松搞定 。
用料
熟雞蛋3個
面粉125克
玉米淀粉125克
白糖50克
白芝麻適量
植物油適量
酥脆餅干的做法
熟雞蛋剝掉外殼，取出蛋黃備用
用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味 ， 也可縮短烹飪時間
面粉與玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感
將壓碎的蛋黃放入盆內，可使做出的餅干口感更酥更脆
白芝麻放進去，用量的多少自己掌握
加入白糖，白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些
將面粉與配料攪拌均勻 ， 加入約三大勺植物油，邊加邊用手攪拌，再加入清水（植物油與水的比例約為1:1，油越多越酥脆）
揉成面團，放冰箱冷藏30分鐘，口感更酥脆
冷凍完的面團取出，用手揪一小塊，揉成球狀
用手輕輕壓扁，一個小餅干就做好了；依次做完所有的餅干
電餅鐺接上電源，將餅干依次放上去
大約3分鐘，一面定型微焦后，翻面將另一面煎至微焦；總過程大約6分鐘 ， 餅干就做好了
小貼士
餅干酥脆4個小訣竅：
1.面粉與玉米淀粉1:1，可使餅干口感酥脆 。
2.加入蛋黃碎 。
3.和面時加入3大勺植物油，植物油與水的比例約為1:1，油越多越酥脆 。
4.和完面放冰箱冷藏30分鐘 。
餅干放什么酥脆

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餅干算是烘焙里最簡單了，但是想要做好還是不容易，要想做餅干酥松化口，一定要用低筋面粉，我常用的是美玫低筋粉，粉質細膩，做出來的餅干口感細膩化口，如果你家里其他的低粉也是可以代替的，只不過口感可能會有點差別 。
用料：黃油120克，低筋面粉190克，牛奶100克，糖粉60克，細砂糖20克，鹽3克
步驟：
1、黃油提前軟化備用，軟化好的黃油用打蛋器打發蓬松，再放入細砂糖和鹽繼續打發，直到打發成羽毛狀，才算是打發到位了 。
2、黃油打發好后，篩入低筋面粉 。
5、用硅膠刮刀小心地壓拌均勻，直到沒有干面粉就停止 。不要過度攪拌 ， 以免影響曲奇的酥松 。這個時候烤箱上下火190度預熱10分鐘 。
6、烤盤鋪上油紙，把曲奇面糊裝進裱花袋，擠在烤盤上 。
7、放入預熱好的烤箱，上下火190度烘烤15分鐘即可 。
這樣做出來的餅干又酥又脆，成功率還很高，快試試吧！碼字不易，求采納！
###其它資料參考###1、首先 ， 加了雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些，熟雞蛋剝掉外殼，去除蛋白，蛋黃備用 。用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時間 。
2、面粉和玉米淀粉準備好，黃油未軟化就打發 。面粉與玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感，將壓碎的蛋黃放入盆內，可使做出的餅干口感更酥更脆 。
3、加入白糖，白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些，白芝麻放進去 ， 用量的多少自己掌握，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬松 ， 面粉以及別的粉類沒過篩，烤箱溫度不均勻 。

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