準備：將新鮮辣椒去蒂清洗，瀝干 。
做法流程：
1.把辣椒放到鍋中用小火慢慢地炒干水分，不加油 。
2.倒少量食用油下鍋 ， 用中火炒至辣椒外皮發皺.呈焦淡黃色時加鹽炒勻，起鍋 。
3.把起鍋后的辣椒與大蒜瓣一起，放到石臼里搗碎，或用刀剁細，或絞碎，放味精和花椒粉翻拌即成 。
這類糍粑辣椒是很受貴州人喜歡的 ， 用來就白米飯.就饃饃或就鮮面條服用十分健脾開胃，還可以用來作為涼拌菜的調味品 。
###其它資料參考###在我做的菜里很多時候都少不了放糍粑辣子,斑里的朋友經常會問什么是糍粑辣子?怎做?所以決定發此貼做一下我的家鄉糍粑辣子的做法.
糍粑辣椒也是貴州獨有的美食調味品，為什么叫做糍粑辣椒大概是因為糍粑辣椒制作好后有粘性，型成一團一團的就像糯米糍粑一樣 。反正也沒人去認真考正，大家都這么叫就是了 。烹調貴州最有名的黔味菜肴“辣子雞”沒有糍粑辣椒是做不出正宗的味道的 。還有黔味菜肴中的“雞縱雞”、“龍蝦雞”、“辣椒醬”和制作油辣椒、紅油等都是要用到的 。糍粑辣椒制作比較簡單，最好選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒，或者是既有辣度又還香的遵義辣椒去蒂,淘洗干凈后用清水浸泡幾個小時，(也可用熱水但浸泡時間就得縮短),加入適量洗凈的去皮生姜、大蒜一起放入擂缽中舂碎舂溶 。
材料:干辣子.姜.蒜.食用油.鹽.白胡椒粉
先剪去帽子洗凈后用溫水泡軟
姜蒜刮皮削好
擂缽(石臼)
辣椒泡軟后瀝干水
辣子.姜蒜一起放入
沖絨后
鍋里放油
倒入辣子(冷油時就倒入辣子)
放鹽
放白胡椒粉
炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了.
注意事項：油可以多放一點.最好浸過辣椒.鹽可多放(我放了三勺).但炒菜時就要少放一點鹽了,中火.鍋鏟要不停的攪拌.不要粘鍋了.
裝入碗里冷卻,冷卻好后裝瓶炒菜時備用
###其它資料參考###糍粑辣椒，才是貴州人的春藥 。吃完之后，面紅耳赤，汗流浹背，揮汗如雨 。糍粑辣椒是貴州獨具一格的特色,要加上，姜，蒜，用石臼沖絨，然后搗成泥狀，制作方法類似于糍粑 ， 所以得名叫糍粑辣椒.真正最好吃的辣椒用的是幾個地方幾種品種的辣椒混合來一起做的，因為某些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛 。有些很溫和，所以，經過混合的糍粑辣椒將會更完美 。
糍粑辣椒這種叫法好像只存在于貴州，制作方法是將辣椒配上老姜和大蒜一起舂碎，舂至粘稠，辣醬呈現漂亮的紅色即成糍粑辣椒 。一般于炒菜，辣子雞里用的就是糍粑辣椒 。
糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來制作紅油和油辣椒 。而制作紅油和油辣椒往往是同步進行的 ， 而且達到綜合利用的效果 。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒 ， 而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞 。
在貴州 ， 真正最好吃的辣椒用的是幾個地方幾種品種的辣椒混合來一起做的，那才叫最完美的糍粑辣椒，因為某些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛，有些很溫和，所以，經過混合的糍粑辣椒將會更完美 。
貴州可以說是一個辣椒天堂 ， 這里獨特的地理條件和宜人的氣候，孕育了種類多樣、個性不一的特色辣椒 。在黔北，有向天生長的朝天椒；在黔中，有辣而不烈的角椒；黔西、黔南則有表面起皺的皺椒 。相信很多人都聽說過 “湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣 。” 辣，早就融入了當地人的生活，它挑戰了人們的味覺，也豐富了人們對生活的領悟 。
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