所謂的糍粑辣椒就是貴州紅油，與四川的紅油辣椒做法不同.糍粑辣椒制法很獨(dú)特，先將干辣椒水發(fā)后，再加姜、蒜，一起搗碎.
糍粑辣椒的最特色菜之一就是糍粑辣子雞了.可以說貴州人沒有不愛的
材料:干辣子.姜.蒜.食用油.鹽.白胡椒粉.
做法：糍粑辣椒 制法很獨(dú)特，先將干辣椒水發(fā)后，再加姜、蒜、一起搗碎 。
1、先剪去辣椒帽子洗凈后用溫水泡軟
2、姜蒜刮皮削好
3、準(zhǔn)備好石臼，辣子瀝水后與辣子、姜蒜一起放入搗碎
4、沖絨
5、鍋里放油倒入辣子放鹽放白胡椒粉
6、炒到辣子色彩變深時(shí)就可以起鍋了
7、裝入碗里冷卻、冷卻后再裝入瓶子，炒菜時(shí)備用 。
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###其它資料參考###糍粑辣椒主料就是辣椒，輔料姜與蒜是調(diào)整“辣質(zhì)”和“香類”的，所以糍粑辣椒必然是“香”是“辣”的，除非選用的原材料和制作工藝有問題 。
要了解糍粑辣椒就必須了解貴州菜，譬如一道“辣子雞”川味和黔味有何不同？這不是資料或圖片就可以說明問題的，不身臨其境的用心品嘗，說再多也是紙上談兵 。
當(dāng)然糍粑辣椒在飲食上的延伸運(yùn)用相當(dāng)廣泛 。沒有烹調(diào)基礎(chǔ)與沒有記下原物味道的人是無法翻版、運(yùn)用糍粑辣椒的——舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，糍粑辣椒炒的時(shí)間不夠香氣就不足、炒過了自然又有糊味；姜蒜放少了香味出不來、放多了辣味肯定不夠……沒有“原味”標(biāo)準(zhǔn)又怎么談運(yùn)用談延伸？
看得出你對(duì)飲食一竅不通，所以，就把糍粑辣椒理解為一種貴州特有的口味吧（是之一哦……） 。待你親身驗(yàn)證后就知道這玩意干嘛的了 。
###其它資料參考###
在持續(xù)低溫的日子里
唯有有火鍋才能安撫被嚴(yán)寒摧殘的肉體
毛肚、黃喉、貢丸、掌中寶……
都是常見的火鍋配菜
可你知道它們是什么嗎？
一起來做個(gè)有姿勢(shì)的吃貨把~
黃喉
雖然黃喉帶個(gè)喉字，但是黃喉既不是喉嚨 ， 也不是氣管，也不是食管，而是——大血管哦！
豬黃喉的長(zhǎng)度約有60至70厘米可用，牛黃喉至少可用1米以上 。最常吃的黃喉是屬于豬體內(nèi)血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質(zhì)，相對(duì)于肝、胃等內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些 。
火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好 。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好 ， 口感很綿，嚼不動(dòng)，不過專業(yè)吃貨很多都愛吃牛黃喉 。
毛肚
毛肚（瘤胃）、牛百葉（瓣胃）都是牛的胃 。牛有4個(gè)胃，都能吃，還有兩個(gè)胃，一個(gè)叫金錢肚（網(wǎng)胃），一個(gè)叫散旦（皺胃） 。
市場(chǎng)上的毛肚分為新鮮和干制兩種 。新鮮毛肚是直接割取下來 ， 洗凈黏液刮去粗膜的毛肚；干制毛肚是由新鮮毛肚用鹽腌漬略風(fēng)干制成，為的是利于貯藏和運(yùn)輸 。不管是什么毛肚都必須發(fā)制才能食用，若直接入鍋涮燙 ， 如同橡皮，難以下咽 。
貢丸
牛肉丸是牛肉做的，魚丸是魚肉做的 ， 那貢丸是什么？
貢丸是豬肉丸！為什么豬肉丸要叫“貢丸”呢？其實(shí)貢丸原名叫“摃（扛的繁體字閩南音gong）丸”，“摃”是捶打的意思，是指豬肉丸是豬肉剁碎后經(jīng)過捶打制成 。
掌中寶
“掌中寶”原指雞爪或鴨爪掌心的脆骨 ， 有些地方把雞鴨膝關(guān)節(jié)處的脆骨叫掌中寶，有些地方干脆把雞鴨身上的脆骨統(tǒng)稱為掌中寶……
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