老奶洋溢怎么炒酸菜 _酸菜

老奶洋芋的做法，老奶洋芋怎么做好吃，老奶洋芋？

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食材用料
土豆（洋芋）3個
胡蘿卜一跟相克食物
酸菜2兩
新鮮辣椒適量
蔥姜蒜
油辣椒
花椒粉
孜然粉
五香粉
醬油
料酒
八角一枚,
老奶洋芋的做法
1.酸菜切碎，土豆蘿卜等配料洗凈備用
2.土豆去皮蒸熟，蘿卜同時在下面的水里煮熟
3.蔥姜蒜和辣椒切碎末備用，同時準備好自制的油辣椒或者干辣椒面
4.土豆蒸到筷子能輕松扎透即可取出，蘿卜也一并取出
5.鍋中加入比平時炒菜油多一些的油，煸炒蔥姜蒜鮮辣椒等新鮮香料
6.炒出香味后加入一個八角略煸，之后加入剁碎的酸菜
7.將所有香料煸炒均勻，至香味濃郁，期間可以溜著鍋邊給一點料酒，增香順便揮發帶走酸菜的酸腐氣
8.加入煮軟切片的胡蘿卜
9.一邊翻炒一邊用鏟子輔助將胡蘿卜鏟碎
10.加入蒸熟的土豆
11.一邊翻炒，一邊用鏟子碾壓和鏟土豆，使其自然的形成一部分泥狀還有部分保留一點顆粒狀的形態
12.調入一點醬油
13.加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒繼續翻炒
14.嘗一下咸淡，通常酸菜和油辣椒如果咸度已經足夠就無需再加鹽，或者根據各人口味增補適量鹽
15.將所有調料和土豆泥翻炒均勻即可關火盛盤，起鍋前加一把蔥花增香

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原料：洋芋（也就是土豆），香蔥，干的朝天椒
調料：鹽，味精，花椒面
做法：
1、香蔥清洗干凈，切成蔥花。
2、洋芋洗干凈后連著皮放到水里煮熟，判斷洋芋是否熟透了，可以用一根筷子扎一扎，如果很輕松就扎透了，就說明洋芋已經熟透了。
3、煮熟的洋芋放在冷水里浸幾分鐘（這樣容易撥皮，還不燙手），等洋芋不燙手后撕去洋芋皮，然后切成塊。
4、把切好的洋芋塊放到一個大一點的盆里，然后搗成泥，（用手捻成泥才地道，不過我一般都是用勺壓的）。
5、鍋內放入適量的油，油溫時放入干的朝天椒煸炒片刻，待其辣味出來而不焦時，再放入花椒面，出香味后放入蔥花爆香，將已弄碎的洋芋倒入鍋中開始炒。
6、如果要感覺正宗些，炒一、兩分鐘后還應放入少許酸菜，當然這依據個人喜好，我一般是不加的。
7、再放入鹽，最后放入味精，炒至洋芋表面有點焦時出鍋裝盤即可。
做這道菜是不放糖的，不知說的是否詳細，能不能幫到你：）
祝你做成功
###其它資料參考###原料：酸菜200克、紅尖椒1個、花椒10余顆、姜、蔥各適量。
步驟：
1、酸菜用清水反復沖洗干凈后擠干水分，切成絲；紅尖椒洗凈去蒂去籽后切成絲；生姜切絲，蔥的蔥白部分切成段，蔥葉部分切成末；
2、熱鍋放油，下入花椒炸出香味后下入紅尖椒絲、姜絲、蔥段，炒勻；
3、下入酸菜絲，翻炒約2分鐘后下入蔥花，炒勻后即可出鍋。

###其它資料參考###酸菜要怎么炒才會有香味呢？對于炒酸菜，一般北方人腦海里呈現的是東北那種酸大白菜，而南方人則大部分呈現的是酸芥菜。
雖然所用的原材料有差異，但都是通過乳酸菌的作用進行發酵，形成的酸味食材。
北方人更多喜歡用酸菜炒粉條或者酸菜燉白肉，燉骨頭。
而南方人更喜歡用酸菜炒肉，炒筍等做法，當然，名氣最大的就是酸菜魚了。