老面制作面肥的方法：取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán) ， 用水化開(kāi)，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了 。老面保存不外乎就是要降低它的溫度 ， 這是最起碼的條件之一 。回想下，天涼時(shí)老面頭和饅頭怎么會(huì)安然無(wú)恙呢？而氣溫升高后 ， 就會(huì)出現(xiàn)饅頭變質(zhì)的問(wèn)題！罪魁禍?zhǔn)住皽囟取?。在低溫環(huán)境條件下，可以有效抑制老面頭里或饅頭里微生物（菌群）的生長(zhǎng)和繁殖，并讓它們保持了一定的穩(wěn)定性能 ， 相反就會(huì)加快微生物的快速繁衍，從而導(dǎo)致饅頭變質(zhì) 。低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上 。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物 。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié) ， 適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等 。冷凍法可以使食物保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì) 。但是長(zhǎng)時(shí)間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少，其背養(yǎng)價(jià)值降低，吃起來(lái)口感也不好 。另外，兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí)，要用無(wú)毒害的食品袋密封隔離 。預(yù)防氣味相互污染.同時(shí)也可減少食物水分的流失 。
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