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卷餅上刷的什么醬( 三 )

生活百科甜面醬


6.案板撒面粉，把長條切成小的劑子 。
7.把小劑子按扁后 。
8.用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅 。
9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙 。
10.薄餅開始出現(xiàn)一點點斑點，翻面 。
11.慢慢的出現(xiàn)黃斑，翻面(烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬) 。
12.薄餅出現(xiàn)明顯的小小黃色斑點，鼓起來 ， 即可出鍋 。
13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度 ， 直接晾開餅會變硬) 。
14.小碗里倒入甜面醬，番茄醬 ， 攪拌均勻 。
15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可 ， 放涼備用 。
16.生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用 。
17.雞脯肉用刀背敲松 ， 切成大拇指粗細的條 。
18.雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽 ， 淀粉，蛋清1個 。
19.用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味 。
20.腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻 。
21.雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液 。
【卷餅上刷的什么醬】22.然后在面包糠里裹一圈 。
23.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸 。
24.炸至金黃色撈出控油 。
25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條 ， 擠上甜面醬 。
26.卷起來就可以吃嘍 。
小貼士：
1.揉面的面粉和水的比例大約是5:3，開水和涼水的比例是2:1，這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋 ， 不過這里我喜歡更軟和一點的薄餅 ， 所以適當增加了開水的比例 。醒發(fā)面團在3小時以上，夏天溫度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒發(fā)越久越好吃 。
2.烙餅的時候，要頻繁的翻面，可以用筷子輕輕一挑，如果一直烙一面，餅會很硬，直到薄餅出現(xiàn)黃斑起大泡就好了 。烙好的餅要立刻用盆子蓋上 ， 這樣可以保證餅的口感濕潤柔軟，直接晾開餅會變硬 。
3.炸雞肉其實和雞米花做法基本相同，可以參考
二、茴香培根卷餅
食材明細
茴香60g 面粉100g 雞蛋一枚約35-40g 水約130g 鹽1g 油適量 培根3片
制作方法
1、準備食材，茴香洗凈 。
2、將茴香切碎，放入大碗中，打入雞蛋，撒入鹽 。
3、倒入面粉 。
4、倒入清水 ， 攪拌成糊 。
5、平底鍋刷油 ， 倒入面糊，轉(zhuǎn)動鍋，并利用木鏟使面糊均勻的攤成薄薄的餅 ， 兩面煎熟即可 。
6、培根兩面煎成焦黃 。
7、生菜洗凈 ， 控干水份 ， 將培根、生菜卷入餅中，即可食用，也可以擠上沙拉醬 。
三、墨西哥雞肉卷餅
材料
雞胸肉：160克
小黃瓜：1根
洋蔥：20克
墨西哥餅皮：4片
調(diào)味料
A、鹽：2克
蛋液：40克
美式炸雞粉：60克
墨西哥辣椒粉：適量
B、沙拉醬：適量
做法
1、將洋蔥、小黃瓜洗凈，切......>>
###其它資料參考###大家好今天我給大家分享一個用在卷餅上的甜面醬和辣醬的配方，希望對大家有所幫助吧
甜面醬配方：
水500克
耗油300克，
蔥伴侶甜面醬180克
孜然粉10克
油脂香精5克
味精10克
咖喱塊10克
十三香3克
雞精10克
白糖20克
制作過程：
把水放入鍋里加入所有材料熬制并加入水淀粉繼續(xù)熬制成膏狀即可
辣醬配方：
色拉油150克
子彈頭辣椒碎100克
蒜蓉辣醬50克
水750克左右
耗油300克

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