卷餅上刷的什么醬 _甜面醬

外面夜攤卷餅上刷的醬料是怎么制作的？？

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不同區(qū)域不同的醬料。
就像餃子餡一樣，有地方特色。
市面上用的較多的是甜面醬，黑胡椒醬，烤肉醬，燒烤醬，叉燒醬，蜂蜜芥末醬，辣醬，芝麻醬等等。
餅上抹的醬多數(shù)都是進(jìn)的成品，因地制宜，有的需要用水稀釋，略加精鹽和雞精。
南瓜醬：首先南瓜去皮，切成小?。環(huán)訝テで卸。謊蟠邢錘刪磺卸。懷垂杖?nbsp;，洋蔥放入鍋中炒軟，放入南瓜丁和番茄丁一起翻炒，炒至粘稠放入香葉，倒入適當(dāng)?shù)臎鲩_水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火；南瓜煮爛，放入番茄醬，加入少于的黑胡椒粉，少許的干燥香草，翻炒均勻即可，涂抹在煎餅上還是很好吃的。
甜面醬配方:
水500克
耗油300克，
蔥伴侶甜面醬180克
孜然粉10克
油脂香精5克
味精10克
咖喱塊10克
十三香3克
雞精10克
白糖20克
制作過程:把水放入鍋里加入所有材料熬制加入水淀粉繼續(xù)熬制成膏狀即可
辣醬配方:色拉油150克
子彈頭辣椒碎100克
蒜蓉辣醬50克
味精10克
雞精10克
油脂香精5克
水750克左右
耗油300克
辣妹子辣椒醬30克
白糖30克
制作過程:把油放入鍋里加入油超熱至160度加入辣椒碎，然后加入蒜蓉辣醬和辣椒醬攪拌均勻，用油熬制出紅顏色加入以上調(diào)料，然后熬制放入水淀粉熬制成膏狀即可
芝麻醬：炒鍋燒熱加入八角一顆蔥姜洋蔥都切碎炒至微黃，加λ豆瓣醬一勺炒香然后再加入甜面醬和黃豆醬各2勺，炒香后再加2勺開水和一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖將它們炒勻把里邊的水份炒干，炒出香味，火力一直保持中小火，大約需要30分鐘左右，關(guān)火撒上一點(diǎn)香蔥末和熟的白芝麻就可以了。

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像果凍一樣的卷餅醬通常稱為“甜面醬”（Sweet Bean Sauce），也有人稱之為“甜豆醬”或“甜面豉醬” 。這種卷餅醬是中國(guó)傳統(tǒng)的食材之一，通常用于卷餅、烤鴨等中式烹飪中，具有濃郁的甜味和豆醬香味，口感柔滑，可以為食物增添獨(dú)特的口感和風(fēng)味。甜面醬的主要原料是豆醬（也稱為豆瓣醬）、小麥粉、糖、醋等，經(jīng)過混合、攪拌、熬制等多道工序制成，因此其制作比較復(fù)雜。
###其它資料參考###問題一：卷餅?zāi)轻u是怎么弄的？?jī)煞N，一種就是甜面醬放點(diǎn)醬油，一種就是蒜容辣醬，不過是一種大桶的，不是我們常用的天津利民的，還要自己加工一下放點(diǎn)味精，糖，花椒水，雞精，不過自己弄比較麻煩只好用蒜容辣醬將就一下了，因錠那個(gè)醬是不零賣的一桶要5斤呢！
問題二：卷餅醬怎么熬制你好本人是做醬料的
問題三：刷卷餅的醬怎么做好吃主料
面粉
150g
輔料
土豆
1個(gè)
小蔥
2根
生菜
1顆
豆瓣醬
1勺
老干媽
適量
榨菜
適量
肉松
適量
食用油
適量
大蒜
1粒
步驟
1.面粉加50ml開水?dāng)嚢瑁偌?0ml冷水揉勻。制成面團(tuán) 。
2.揉好的面團(tuán)搟開，記得兩面翻轉(zhuǎn)著搟干，這樣比較均勻，然后刷上一層油。疊被子似的疊三疊。然后再搟開，再刷油，再疊三疊。最后搟成方形的餅狀(3mm的厚度) 。
3.鍋內(nèi)刷油，小火，把餅放入煎至兩面熟透。記得隨時(shí)翻轉(zhuǎn) 。
4.用豆瓣醬、蒜蓉加老干媽制成醬。
5.煎好的餅上刷醬