醪糟發糕怎么做 _酒釀

酒釀發糕怎么做？

文章插圖
很多人都愛吃發糕，膨松飽滿富有彈性，清香甜潤，制作起來也沒有難度。經常做發糕，但是估計酒釀發糕大家制作得比較少，發糕里加了酒釀做好后有一股酒釀的清香，吃起來甜甜的軟軟的，比普通發糕還好吃，今天就跟大家分享一下做法，快來學學吧
1、把300克酒釀放入榨汁機中，打成漿
酵母4克用300ml的溫水化開
2、把打好的酒釀漿液倒入600克粘米粉中，加入30克白糖，再倒入化開的酵母水，攪拌成無粒狀的粉漿
蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大，此時，會看到米漿中產生很多氣泡
用筷子稍攪拌，消除氣泡
再次醒發至1倍大，不要攪動，此時米漿已經發好了
3、把面糊倒入模具中，不要倒太滿，8分滿即可
冷水上鍋，上汽后蒸25分鐘，燜5分鐘
待晾涼好就可以享用了，非常地香甜可口，早餐配一碗豆漿或一碗粥都是非常棒的。

文章插圖
用料
酒釀
140克
面粉
250克
白砂糖
40克
水
100克
裝飾餡料適量

酒釀發糕的做法
酒釀打成漿到入大一點碗里，然后添加除裝飾用的材料外所有材料攪拌到面糊光滑沒干粉就可以
將攪拌好的面糊到入要蒸的盤子里，我用8寸的蛋糕模，放到溫暖的地方發酵，大概1-2小時差不多兩倍大
發好后加裝飾，我加了蜜棗和桂花，冷水下鍋，大火燒開后蒸30分鐘關火，等.3-5分鐘后就可以開鍋食用了

###其它資料參考###準備材料：
粘米粉：250克、酒釀：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少許。
1、200克酒釀用料理機打成米漿
2、取一個干凈的盆，把稱好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒釀米漿和水依次倒入，順時針攪拌成糊狀。
3、蓋上干凈的毛巾或紗布常溫下發酵一到兩個小時
4、一兩個小時以后，米漿發酵到原來的兩部多，輕輕攪拌一下，分裝到模具里
5、米漿分裝到模具里，只要八分滿就可以了。放在蒸鍋里，等待二次發酵。
6、三十分鐘以后二次發酵到十分滿，在米漿表面均勻的撒上黑芝麻開火蒸15分鐘。
7、蒸15分鐘后關火燜五分鐘，取出脫模美味的酒釀米糕就完成了

###其它資料參考###酒釀米發糕做法一，
材料
新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細砂鍋糖50克。
做法
1、大米沖洗干凈后加水、甜酒釀和細砂糖用破壁機打磨成米漿。
2、米漿中加入酵母和酒曲，充分攪拌均勻，放溫暖濕潤處發酵。
3、米漿發至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。
4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴自己喜歡的果干，我用的是黃桃干和蔓越莓干。
5、入蒸鍋水開后大火蒸約15分鐘即成。
小訣竅
米漿一定要攪拌至順滑無顆粒，可先進行一次攪拌，然后先把米漿倒出，將殘留在破壁機壁上的米粉顆粒沖洗干凈后，倒入米漿再攪拌一次就很細膩了。
做法二，酒釀桂圓紫米糕
材料
"黑長糯米 300g","白米 200g","桂圓肉100g","甜酒釀 100g","米酒 200g","水 200g","二砂糖 50g",
做法
1:1.黑長糯米-關山先泡水4小時后洗凈備用1.白米-關山洗凈備用2.桂圓肉泡米酒200g備用