自發(fā)面做饅頭發(fā)多久 _面團(tuán)

自發(fā)面粉做饅頭用一般需要發(fā)酵多久？？

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自發(fā)面粉做饅頭用一般需要發(fā)酵12分鐘：
自發(fā)面粉做饅頭用一般需要發(fā)酵放在空調(diào)下對(duì)著熱風(fēng)發(fā)了一小時(shí)體積發(fā)到之前面團(tuán)一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時(shí)間。
科學(xué)依據(jù)：
面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái) 。
擴(kuò)展資料：
面粉和水的比例要適當(dāng)：
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。
和面的水溫要掌握好：
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手來(lái)試水溫，別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。就算是在夏天，也建議用溫水。

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1、自發(fā)面粉做饅頭一般要發(fā)酵30-50分鐘左右。
2、自發(fā)面粉時(shí)，可以用溫水和面制成面團(tuán)，待其發(fā)酵至原來(lái)的一倍大小即可用于制作饅頭。夏天自發(fā)面粉可以放在室內(nèi)，冬天自發(fā)面粉建議放到較暖和的地方進(jìn)行發(fā)酵。
###其它資料參考###1-2小時(shí) 。夏天，大約一個(gè)多小時(shí)，就發(fā)了，面團(tuán)發(fā)至二倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當(dāng)，延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間，直到發(fā)好為止。如果是冬天，可以在裝面團(tuán)的盆下面放盆溫水，以利于發(fā)酵。
1-備料：面倒進(jìn)面盆里，每公斤面，大約需要一碗水（具體的水的用量要看下一步和面情況而定），到點(diǎn)酵母放水里，大約水的表面鋪滿(mǎn)就差不多了。
2-和面：水?dāng)嚢杈鶆蚝螅惯M(jìn)面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復(fù)和面，讓面大約有個(gè)形狀，就是都可以粘在一起了，攪拌成如圖中的面的樣子，這樣水量就剛剛好。
3-面和好后，婁成光滑面團(tuán)，樓道表面發(fā)光，就可以放到盆里了，和面講究三光,也就是面光，盆光，手光。
4-醒面：然后蒙上潮濕的紗布，醒面，保鮮膜或鍋蓋都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了。

###其它資料參考###自發(fā)粉只需要發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，如果是在夏天，室內(nèi)的溫度比較高，一般只需要30分鐘就可以發(fā)酵好，如果是在冬天，氣溫較低的情況下，自發(fā)粉需要2個(gè)小時(shí)左右才能發(fā)酵好。
自發(fā)粉是以小麥粉為原料，混合了膨松劑等添加劑制作而成的，和普通面粉不同的就是，自發(fā)粉只需要加入適量的清水揉成面團(tuán) ，放置一段時(shí)間就可以發(fā)酵成面團(tuán)，用來(lái)制作饅頭、面包等美食。
自發(fā)粉就是利用了膨松劑遇水會(huì)發(fā)生反應(yīng)的原理，反應(yīng)產(chǎn)生的氣體就會(huì)充滿(mǎn)面團(tuán)中，使面團(tuán)變得蓬松起來(lái)，其特點(diǎn)就是方便快速，而普通的面粉是利用酵母的催化作用來(lái)發(fā)酵，發(fā)酵的速度會(huì)比較慢一點(diǎn) 。
自發(fā)粉發(fā)面注意事項(xiàng)：
1、自發(fā)粉用來(lái)發(fā)面要使用溫水，自發(fā)粉的發(fā)面過(guò)程需要將溫度保持在20度到40度之間，才能確保發(fā)面效果。冬天可以使用溫度在六十度左右的熱水。另外，自發(fā)粉的醒面時(shí)間和加入的水量也是很重要的。
2、自發(fā)粉醒面的時(shí)間要夠。醒面時(shí)間是和溫度直接相關(guān)的，在寒冷的冬天，醒面時(shí)間常常要兩三個(gè)小時(shí)才能發(fā)好。