臘肉排骨怎么炒好吃嗎 _排骨

臘排骨怎么炒簡單又好吃？

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做法一
原料：臘排骨400克
輔料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。
做法：
1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用。
2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。
4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。
做法二
原料：臘排骨；
輔料：姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、花椒(少許)、鹽、味精、白糖、料酒、醬油(老抽) 。
做法：
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化
3、待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料
4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥
5、大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成。
做法三
原料：臘排骨；
輔料：火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。
做法：
1、先將材料準備好、清洗干凈；
2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
4、放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。
上碟再曬上蔥花就色香味俱全了！

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第一種：干蘸吃法！
做法其實非常簡單，臘排骨浸泡后清洗干凈，焯水兩到三次！去掉排骨中多余的鹽分，然后加姜蔥、干花椒、干辣椒節(jié)、以及黃酒，一起入蒸籠，蒸至排骨全熟為止。
排骨熟后，撿掉多余的姜片、蔥段及花椒辣椒丟棄不用。配上一個椒鹽或者辣椒粉醮碟即可。
第二種吃法：亂燉
這種做法一般為家庭做法，臘排骨用清水浸泡5小時以上，洗凈之后斬塊，焯水2-3次，鍋中加姜蔥、干辣椒節(jié)、黃酒，清水，加入臘排骨煮熟。
①：煮熟的排骨撈出，加干花椒干辣椒節(jié)、姜蔥蒜可以做成麻辣干鍋，小時爺爺喝酒就是用它。
②：煮熟的臘排骨加新鮮土豆、四季豆一起燜熟，起鍋前加少許的香蔥，香味四溢，滿屋子都是臘排骨的香味。
③：煮熟的臘排骨，加土豆，與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中，拌勻！直接柴火燜熟，這樣做出來的米飯軟糯，加上臘排骨的香味，滿屋飄香。
###其它資料參考###1、將姜、蒜、桂皮、辣椒洗凈切好備用；
2、將臘排骨剁好洗凈，放入水中先除一下水，以免太咸影響口感；
【臘肉排骨怎么炒好吃嗎】 3、在鍋中放入適量色拉油，加入花椒爆香；
4、加入切好的姜、蒜、桂皮和干辣椒；加入適量豆瓣醬，炒出香味；
5、倒入淖了水的臘排骨；反復翻炒；
6、水氣炒干后，加入適量蠔油；多炒一會，讓臘排骨入味；