臘臘排骨怎么腌制 _排骨_經(jīng)驗(yàn)啦

臘排骨的腌制步驟？？

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臘排骨的腌制步驟？
排骨 3000g
鹽 90g
也就是差不多3%的鹽。
臘排骨的腌制方法
首先準(zhǔn)備好新鮮的豬排，洗干凈后，放到清水中，浸泡出血水。
把食鹽和花椒粒放到鍋中用小火炒熟。
用炒熟的椒鹽，均勻地涂抹在排骨的表面，鹽不能太少，如果天氣稍微大一點(diǎn)容易變質(zhì) 。
把涂抹好椒鹽的排骨放在盆子中，蓋好蓋子，放到干燥陰涼通風(fēng)的地方腌制5-6天。
臘排骨的煙熏方法
腌制入味的排骨扎一個(gè)洞，用麻繩把排骨掛起來(lái) ，掛到房檐下，一定要曬不到太陽(yáng) ，而且通風(fēng)的地方，進(jìn)行風(fēng)干。
有的地方是掛上稍微干一點(diǎn)了再拿去煙熏，有的是直接就拿去煙熏了。
煙熏的時(shí)候搭一個(gè)棚子，用柏樹枝熏制，最好的就是柏樹枝煙熏，如果沒(méi)有柏樹枝也聽說(shuō)有用甘蔗皮之類的，但是不能用稻草。點(diǎn)上小火，用微煙慢慢熏。
白天熏，晚上收回去，連續(xù)熏幾天，排骨表面會(huì)變成金黃色，這時(shí)候就差不多熏好了。
熏好的排骨，掛起來(lái)，半個(gè)月左右就可以吃了，真正掛干要大約一個(gè)月的樣子。
臘排骨的保存方法
一般一年做一次臘制品，徹底晾干以后，分割成大塊，套上保鮮袋，放入冰箱冷凍。
需要吃的時(shí)候就拿出來(lái)煮熟即可，凍硬了以后，整整一年都可以吃，不會(huì)變質(zhì) 。

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腌制排骨腌幾天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種咸菜的季節(jié)了。在云南，我們不叫腌排骨，而是稱為“臘排骨”，因?yàn)槭窃诿磕昱D月里腌的，所以就有了這樣一個(gè)名稱。云南臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風(fēng)味獨(dú)特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股臘肉的香味，來(lái)云南旅游的朋友們可千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)這一道美食喲。
適量的鹽腌制24小時(shí)以上，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干。
用料:排骨1000克、鹽適量、花椒三十粒、八角三個(gè)、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量
1、洗凈晾干水分
2、先小火將鹽炒熱，要不停翻炒，炒到呈米黃色
3、關(guān)火將各種花椒八角等配料放入翻炒，用鹽的溫度來(lái)炒出大料的香味
4、將炒好的香料鹽均勻擦涂到排骨身上，注意旮旯縫隙也要抹到位，腌制兩天兩夜
5、腌好后，系繩懸掛風(fēng)干或放在室外沒(méi)有日曬雨淋相對(duì)干凈的地方，風(fēng)干半個(gè)月臘排骨即成
很多人都非常喜歡吃排骨，我在燒烤攤上也非常喜歡吃那種烤好的排骨串，而且吃起來(lái)非常有咸味，味道也非常棒，外焦里嫩，今天小編就教給大家腌制排骨串的做法
腌排骨是有講究的，首先我們選擇那種超市賣的那種肋排，然后斬成小段，洗凈控干凈水分。
提前準(zhǔn)備適量的蒜末、奧爾良粉、料酒，蠔油姜片，最好準(zhǔn)備點(diǎn)洋蔥，把洋蔥切成小塊。
排骨完全控干凈水分后加入適量的料酒，蠔油奧爾良粉，攪拌均勻，使排骨充分的吸收，并且入味兒。
然后加入蒜末、洋蔥塊，還有姜片翻拌均勻，扣上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一小時(shí)左右。
這樣腌制出來(lái)的排骨非常的鮮嫩，烤制的味道也絕對(duì)不輸燒烤攤
首先排骨必須處理好，泡凈血水，控凈以后，加入提鮮增香的調(diào)味品，比如蠔油，雞精，雞粉，或者一些排骨味王，十三香之類。輔料圓蔥，或者小蔥等。但是一定適量，不要太多，喧賓奪主，就沒(méi)有排骨本味也不行，做到合理搭配，適量。