湯 *** 作：
材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油
做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜 。
云吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦?、廓Mm等材料先川水，把血漬等不干凈的凈，用清水洗凈 ， 放入大湯里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬 。不可用大火否則湯水混濁 。如果沒有蝦頭 ， 蝦雍陀愎塹奶賴南鬮兌歡ú還幌拭賴摹
云吞u料：鮮蝦去頭去(頭，恿糇髯鎏烙) ， 半肥瘦豬肉蝦肉一起用機杷(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分{把u料拌勻 。
調味配料：芝h(炒過再杷)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉 。
用云吞皮，(在作面條過程中可自已制作云吞皮)把u料包裹在里面在用蛋漿把云吞皮接口涂上使皮容易包緊 。
用鍋把水燒開把云吞先放下去 ， 五分{后把面條也放下鍋 ， 過五分{后把面條及云吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用
廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦?、廓Mm等材料先出水，把血漬等不干凈的凈，用清水洗凈 ， 放入大湯里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定 。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的 。
云吞的湯底都是很講究的 ， 各家都有自己的招牌配方 。
如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美 。如果你那里超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的 。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行 。
你可以試試：）
餛燉
1. 先和面，水與面的比例基本上是1/4 。如果天氣冷的話，用溫水和面 。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分鐘 。
2. 調餛飩餡 。將白菜心的葉頭 ， 加摘洗干凈的薺菜 ， 再加一根大蔥一并切細 。
豬肉切細丁 ， 單獨用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分鐘 。并與切細的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻 。
3. 搟餛飩皮 。先將皮用長的搟面杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可 。之后先將整張面切成寬約6~7公分的長條，再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形 。
4. 包餛飩 。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，卷成小筒，兩邊捏緊，再對折捏緊，像一個小小的領結~~
5. 餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單，因為餛飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢 。
先將備好的開水在鍋里再燒開，下餛飩，并輕輕攪動，防止餛飩沉底粘鍋 。
將雞蛋（一個或兩個）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開后，再將雞蛋液均勻撒入鍋內，同時加之前準備好的細白菜葉絲和去根的薺菜 。
6. 餛飩熟后，再將湯內加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻后出鍋 。
竅門：
半透明而且很薄的混沌皮的小竅門
面粉中要加點堿，面要和得軟硬合適，用搟面杖均勻地搟 。中間要加生粉或淀粉 。不能用面粉的 。以上都......>>
問題七：怎樣做肉餡餛飩啊 ！里面都放什么調料?。? 做混沌的竅門
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
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