韭菜盒子的面粉怎么做 _韭菜

韭菜盒子用的面,發(fā)面?燙面?死面?？

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韭菜盒子用的是半燙面。餡餅之類的多用發(fā)面和半燙面來制作面皮。下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：面粉400g、開水140g、冷水120g
制作步驟：
1、面粉先用開水一點(diǎn)一點(diǎn)和。
2、把中間一部分?jǐn)嚢枰幌?。
3、再用涼水和，面團(tuán)會(huì)比較稀粘手，全程用筷子攪和。
4、和成光滑的面團(tuán)，放置一邊松弛。
5、面團(tuán)松弛好了，分成均等的小面劑，即可開始做韭菜盒子。

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韭菜盒子和面又軟又好吃方法如下：
準(zhǔn)備食材：韭菜500克，中筋面粉400克，雞蛋3個(gè) ，十三香1克，白胡椒粉1克，鹽6克，蝦皮3克。
1、碗中加入面粉，80度溫開水分次加入。
2、攪成絮狀后再次加水。
3、和成面團(tuán) ，蓋上保鮮膜餳20分鐘。
4、韭菜切碎，雞蛋打入碗中打散。
5、中火熱鍋，倒入食用油。
6、倒入蛋液炒散。
7、雞蛋盛出，切小粒狀。
8、韭菜中倒入食用油，攪勻，裹油防止出湯。
9、倒入雞蛋粒、十三香、白胡椒粉、蝦皮、鹽，攪拌均勻。
10、面團(tuán)搓長條，揪成劑子。
11、面板刷油，劑子搓圓。
12、劑子按扁搟面皮，放入餡料，對(duì)折捏緊包口。
13、中火熱鍋，倒入食用油，放入韭菜盒子。
14、煎至底部變色，上面刷一層油。
15、翻面煎至底部變色，再翻面盛出即可。
16、最后一份美味的韭菜盒子就完成了。

###其它資料參考###面粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀，然后加入冷水，用筷子拌勻后，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用。雞蛋液入鍋炒熟后一起和韭菜末、肉末放入容器，加入鹽，拌均勻。揉好的面團(tuán)搟成長條后切成小劑子，將小劑搟成圓形，包入餡料做成韭菜盒子生胚，然后入平底鍋煎熟即可。
準(zhǔn)備用料：面粉300克、開水120克、冷水65克、油一勺、鹽一撮、雞蛋2個(gè)、韭菜300克
步驟一：面粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀。
步驟二：然后加入冷水，用筷子拌勻后，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用。
步驟三：韭菜切末，淋入適量的植物油，拌勻。
步驟四：雞蛋液打散。
步驟五：鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，蛋液凝固后關(guān)火晾涼。
步驟六：將雞蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入鹽，拌均勻。
步驟七：揉好的面團(tuán)搟成長條后切成小劑子。
步驟八：將小劑搟成圓形。
步驟九：包入餡料。
步驟十：上下對(duì)折，邊緣捏緊。
步驟十一：再捏出花邊。
步驟十二：平底鍋燒熱倒入少許油，油熱后放入韭菜盒子小火煎至底面金黃。
步驟十三：沿著鍋邊倒入沒過盒子一小半的水。
步驟十四：蓋上蓋子，小火燜至水分收干，鍋里發(fā)出吱吱的響聲就表示盒子熟透了。
步驟十五：韭菜盒子翻個(gè)面，將表面也煎出金黃的顏色。
步驟十六：成品。
注意事項(xiàng)：
1、燙面作出的韭菜盒子皮會(huì)更柔軟，放涼了吃也一樣好味道哦。
2、韭菜先拌入油，油鎖住了韭菜的水分后就不會(huì)出水了，后期再加入鹽。

###其它資料參考###韭菜盒子面的方法如下：
配料：韭菜250g，開水適量，雞蛋2個(gè) ，蝦皮15g，適量鹽，香油。