雞血菜湯做法？
文章插圖
雞血湯
我們來認(rèn)識(shí)一下雞血：雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢 ， 對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用 ， 以避免積累性中毒 。因此它是人體污物的“清道夫” 。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白 ， 使血液凝固，因此有止血作用 。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處 。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦、雞血鴨豆腐哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴 ， 可以防治缺鐵性貧血 。
工藝：煮
口味：咸鮮味
時(shí)間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
雞血250克、南豆腐1盒、黑木耳50克、青蒜15克、高湯適量、食鹽適量、香油少許、色拉油1勺
烹飪步驟：
1.宰雞前在大碗里放大半碗冷水，加點(diǎn)鹽，把雞血滴到碗里不停攪拌，靜置半小時(shí)后放入蒸鍋蒸8分鐘左右雞血變色凝固就可以（很多人會(huì)血暈，所以這里殺雞的血腥場(chǎng)面就不拍照了，如果你不會(huì)殺雞 ， 建議拿到菜場(chǎng)讓賣雞的幫你殺，讓他們幫你處理雞血）
2.在碗里劃幾刀，讓雞血就成小塊狀
3.同樣的方法把嫩豆腐橫豎劃幾刀，備用
4.熱鍋后加入幾大勺雞湯加入冷水
5.放入一勺食用油
6.水燒開后加入事先泡發(fā)好的黑木耳
7.再次燒開后放入豆腐，這時(shí)輕輕地晃動(dòng)鍋?zhàn)?br /> 8.加入少許鹽（編輯的時(shí)候重復(fù)了，上面這張也是放鹽的圖片）
9.加入雞血
10.水開后就可以用生粉兌水勾個(gè)薄芡
11.撒上大蒜葉，燒煮片刻讓大蒜葉的香味融入湯里
12.最后淋上香油就可以出鍋了
烹飪小貼士：
雞血的處理是這樣的：事先在一個(gè)大的碗里放入大半碗水后加適量鹽，把宰殺中的雞血滴入碗里不停攪拌后靜置半小時(shí)讓其充分融合后蒸鍋里水開后放入蒸5分鐘就可以了，如果你買不到土雞，自己也不能宰殺，干脆買現(xiàn)成的或者到菜場(chǎng)里叫賣雞的幫忙
雞血不能蒸的過久，時(shí)間太久吃起來就不嫩了，所以最好不要超過5分鐘
這道菜雞血和豆腐非常搭配，因?yàn)檫x擇的是嫩豆腐也是不能烹飪太久的，而且他們口感也非常相似
勾芡的目的可以使湯汁濃稠 。所以勾芡有兩種，一種是薄芡，另一種自然是濃芡 。上次有博友問我，說他用生粉兌水后這個(gè)生粉水怎么不濃稠呢？可能這位朋友從來不做菜，可以理解 。芡汁本身當(dāng)然不濃稠，是要倒入到煮開的菜里才會(huì)讓菜的湯汁變濃稠 。我們做的是湯，所以太濃稠了就不好喝，所以這就是我們?yōu)槭裁匆磦€(gè)薄芡：也就是用少量的生粉，多加一點(diǎn)水，比如做湯的時(shí)候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，攪拌 ， 記住，要在湯水沸騰的時(shí)候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完 ， 覺得差不多就不要倒了
這道湯我放了青蒜，味道非常好，當(dāng)然你也可以放小蔥或者香菜那也會(huì)有另一種清香
最后別忘了點(diǎn)睛的香油，不用放雞精味精了 ， 用的的是雞湯，已經(jīng)非常鮮美了?。∠啻緯曇洌?宋仁宗因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食 。一時(shí)間，各位大臣一籌莫展 ， 一位家住開封宋門里的大臣聞聽，遂獻(xiàn)上雞血做的湯 。仁宗皇帝品嘗此湯后胃口大開，龍顏大悅 ， 連稱好味道，將其列為御膳；經(jīng)過一段時(shí)間的食用，仁宗皇帝的食欲大增 ， 慢性胃病逐步康復(fù)，身強(qiáng)體健 ， 容光煥發(fā) 。那么當(dāng)年這個(gè)湯的確切配方也無從考證，但在民間流傳的菜肯定好吃 。那么這個(gè)雞血真的有那么好嗎？我們來認(rèn)識(shí)一下雞血：雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒 。因此它是人體污物的清道夫 。雞血含有凝血酶 ， 凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固 ， 因此有止血作用 。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處 。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦、雞血鴨豆腐哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血
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