餃子韭菜雞蛋餡怎么做好吃嗎 _韭菜

韭菜雞蛋餡餃子怎么做好吃呢？？

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準備材料：韭菜（一小捆）1元、雞蛋6個、海膽（大?。?個、葵花籽油、香油適量、蠔油、料酒適量、鹽、糖適量、胡椒粉適量
制作步驟：
1、6個雞蛋加一點鹽打散，熱鍋熱油，把雞蛋煸炒碎、放涼。倒入餡盆里如果雞蛋碎塊大，可以用手再捏碎一些。
2、韭菜摘干凈洗凈，把韭菜頭切一塊下來扔掉（怕有沙子），其他切碎，放入雞蛋盆里。
3、葵花籽油，香油，料酒，蠔油，鹽，糖（放糖為了提鮮，口味不同也可以不放），胡椒粉，適量加入。切記先倒油，最后放鹽。（油能鎖住韭菜的水分，后放鹽不至于韭菜下太多湯）
4、把所有調料加入后輕輕攪勻，因為雞蛋已經放了一點鹽，再調餡放鹽的時候，一定要少加多嘗。
5、八個海膽，擴好清水洗干凈備用。（如果是買來就已經擴好，那就不用清洗，買回來放冰箱冷藏，包之前拿出來就可以）
6、把調好味道的韭菜雞蛋，沒次少加幾塊海膽，包完再加幾塊，依此類推。
7、包成型之前，一個餃子里加半塊海膽為宜，不失鮮味兒又畫龍點睛。
8、餃子就包好了。
9、包完馬上下鍋煮，水開下餃子，開一鍋餃子漂浮水面就可以撈出了。
10、成品圖。

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步驟如下：
1、準備好所有的食材。面粉放入盆中，加入溫水（冬天用溫水，夏天直接用常溫水就行了），先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成面團。然后靜置15分鐘，讓面團充分吸收水分，面筋得到充分舒展，再揉一遍，面團就會變得光滑又細膩了。蓋上蓋子或保鮮膜放在一旁待用。
2、準備鮮嫩的韭菜400克，仔細地擇干凈，再清洗幾遍，最好用淡鹽水浸泡幾分鐘可以有效地去除韭菜中的蟲卵和農藥，洗凈后控干水分。韭菜要新鮮，不要買隔夜的，看起來“蔫頭耷腦”的。
3、炒鍋燒熱，放適量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一點點，也不要太多，油多太膩也不好吃。雞蛋打散入鍋炒成雞蛋碎。這一步需要注意：把調拌餃子餡，所需要的鹽一次性全部加到雞蛋中，是的，全部！有人先加鹽，有人后加鹽，其實都是不對的，這樣做才是正確的，也就是把所有的鹽全部加到雞蛋中，這樣做可以防止韭菜出水。雞蛋炒熟后，晾涼再用。
4、這個時候你需要一把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油攪拌均勻。
5、把韭菜碎、雞蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的姜末，拌勻。
6、噴噴香的韭菜雞蛋餃子餡就調好了。
7、餡料調好了，餃子面團也就醒好了，取出來放在案板上，揉勻做成大小合適的劑子，搟成餃子皮。
8、取一個搟好的餃子皮，放入合適的餡料，包成餃子。
9、其他的都包好了放在蓋簾上防粘。
10、鍋里放入足量的水，最好用一個大一點的鍋，水燒開后下餃子煮熟，撈出裝盤就可以。
###其它資料參考###材料
韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關火即可。