丑耳為什么煮起來不糯？丑耳怎么泡發(fā)？
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丑耳是一種含有豐富膠原蛋白的食物，一直以來就是女性滋補的好物，丑耳一般就是熬湯，但是在制作的時候還是很有技巧的，下面就一起來看看吧！
丑耳為什么煮起來不糯
時間不夠
時間太短，丑耳至少要燉4、5個小時以上才會糯糯的 ， 湯才會粘粘的 ， 我都是用電的搪瓷煲燉個5小時
材質(zhì)不好
銀耳沒買好 ， 我有一次買的銀耳就是，怎么煮都不糯
水溫不對
你用冷水泡試試看呢 ， 我每次都是用冷水洗的，然后再泡一會兒 ， 用電飯煲煮大概1個小時，就很粘稠了
丑耳怎么泡發(fā)
丑耳是銀耳的一種 ， 泡發(fā)的方式和銀耳是一樣的
1、泡銀耳的方法很簡單 ， 直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然后用清水清洗干凈 。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發(fā)就可以烹飪了 。
2、很多人往往覺得熱水泡得比較快，這樣很省時間，所以直接用滾燙的開水泡，其實這樣是不可取的，它會影響到銀耳的口感 。
3、正確的方法應(yīng)該是在烹飪前一晚或者是前一個小時，用涼水或者溫開水泡發(fā)，然后除去根蒂和雜質(zhì)，以及為泡發(fā)的部位，撕成小朵，煮制 。
4、需要注意的是 ， 泡好的銀耳要一次烹飪完畢，不宜冷藏 。煮熟的銀耳也不宜放置太長時間，需要立即吃完 。如果泡多了或者煮多了，可以拿多余的銀耳來最面膜，有很好的美容功效哦！
燉煮的丑耳不出膠是怎么回事
那為什么優(yōu)質(zhì)的銀耳煮不出膠質(zhì)？銀耳的膠質(zhì)來源于多糖（主要膠質(zhì)來源）、蛋白質(zhì)和纖維，不管銀耳是優(yōu)是劣，只要是銀耳都會有這三樣?xùn)|西 。好比是個深色植物就一定有花青素，橙子不管酸甜維C含量肯定豐富，青菜就算是顆爛青菜也有維生素含量 。所以出膠是銀耳的一種特質(zhì)，是個銀耳都具備有出膠的能力，沒有出膠一定是燉煮的過程受到了影響 。
影響出膠的因素有哪些？太多 。
譬如：加了紅棗、枸杞、糖（所以一般燉銀耳，先燉出膠，出鍋前十五分鐘加糖比較合適）等含有酸性物質(zhì)的配料會影響出膠，因為酸性環(huán)境分解了銀耳多糖，而多糖是主要的膠質(zhì)來源 。
蓮子等淀粉含量豐富的也不能加 ， 同樣也是影響出膠的 。另外不同的水質(zhì)、銀耳是否撕的夠碎、有沒有去掉根部，煮的時間長短、外部溫度等都有可能影響出膠 。
怎樣更有可能煮出膠質(zhì)？由于多糖存在于銀耳表皮之下，橫切面暴露越多出膠越快，因此把銀耳撕成指甲蓋小的顆粒再燉是個不錯的辦法 ， 有時候嫌麻煩直接用食品處理機把銀耳打碎也行 。
用這樣的辦法，根據(jù)我們自己的經(jīng)驗，只燉銀耳不添加其它物質(zhì)，出膠率大概70%吧 。大家不要被市面上、街邊攤那些嬌滴滴、稠糊糊的銀耳羹迷惑，自己純燉銀耳不添加其它物品（如桃膠），出膠是存在概率的 。
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煮粘稠方法一
煮銀耳之前，泡發(fā)的過程很重要 。銀耳一定要泡發(fā)好才能夠煮粘稠煮爛 。選購優(yōu)質(zhì)的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發(fā)后再處理洗凈雜質(zhì) 。有些品種的銀耳泡發(fā)后會變得很多，因此需根據(jù)食用量來泡發(fā) 。
煮粘稠方法二
用壓力鍋 ?？珊芸鞂y耳煮爛，速度快，水分不會減少，但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠 。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鐘，放壓后再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠 。
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