淀粉可以用紅薯粉或紅薯粉+玉米淀粉或紅薯粉+面粉或玉米淀粉+面粉代替 。這些都可以，但是味道上還是會有細微的差別 。感覺煎多了的朋友可以用烤箱代替，做出來的排骨也會很香 。如果想更香，建議排骨裝盤后擠幾滴檸檬汁，有助于提味 。排骨煎了兩次 。第一遍是讓排骨泡透 ， 不流失太多水分，保證排骨里的肉鮮嫩 。第二遍是把排骨做的表面酥脆，最后做好的時候感受排骨的整體顏色，從而達到外酥里嫩的效果 。
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肋排斬斷 ， 放到清水中三到四個小時，一定要時間夠長，不然排骨不容易咬動 ， 也容易有異味 。
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撈出來放鹽
味精，攪拌均勻入冰箱腌一個小時 。
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平底鍋加少量油燒熱 。放入腌好的排骨，小火慢煎 。煎五分鐘后加入生抽 。等到煎得兩面呈焦黃的顏色 ， 撒入花椒粉、孜然粉，辣椒粉，攪拌均勻 。
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再撒入蔥花攪拌出鍋 ， 前后煎二十分鐘左右 。視自己排骨塊的大小而定，要煎到兩面焦黃就可 。
###其它資料參考### 香煎豬排大家應該吃過不少了，那么大家知道怎么做的嗎？下面我為大家分享香煎豬排的做法步驟 ， 歡迎參考！
原料
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料
豬大排250g一品鮮醬油1小勺（5ml）紹興黃酒1小勺（5ml）食鹽2g生姜10g黑胡椒粉1/2小勺（2.5ml）普通面粉1大勺（15ml）面包糠4大勺雞蛋1個底油適量香煎豬排的.做法步驟
1. 豬里脊肉切成1cm左右的肉片 。
2. 家里有松肉錘的 ， 最好用松肉錘捶打肉片，使之松散好入味 。沒有錘子的親，可以用菜刀面拍打肉片哦！
3. 加入醬油、黃酒、食鹽、生姜、黑胡椒粉，用手抓勻 。
4. 放入冰箱里冷藏1-2個小時入味 。
5. 腌制2個小時后，將姜絲挑出，再放入干面粉中裹一層 。
6. 把沾有面粉的肉片放雞蛋液里滾一圈 。
7. 再把裹一層蛋液的肉片放入面包糠中，裹一層 。
8. 不粘鍋加熱 ， 電磁爐火鍋檔800-1000瓦的火 。倒入葵花子油，油溫加熱到六成 ， 把肉片放入鍋里，開始煎 。
9. 煎至一面金黃之后，翻面 ， 再煎至另一面金黃，撈出 。
10. 撈出，瀝干油！
11. 把煎好的豬排，重新放入鍋里再煎一遍 。（復煎一遍是為了外酥里嫩哦?。?
12. 撈出，瀝干油，切成條狀，即可享用！很香哦！也可以蘸點自己喜歡的醬料哦!
小貼士
【煎排骨怎么做】 豬里脊是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。豬里脊肉無筋，是豬肉中最嫩的特級肉，易消化，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆 。豬肉從17世紀起，已成為世界各地餐桌上重要的肉類之一，也是最常被吃到的肉食，但信仰伊斯蘭教的穆斯林禁止食用 。由于豬里脊肉通常是畜肉中熱量最低的，減肥期間畜肉類建議選擇里脊肉
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