煎排骨怎么做 _排骨

怎樣煎豬排骨？

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做香煎排骨這一步很關鍵，做出的排骨外焦里嫩比大飯店的還好吃：
需要準備的食材:排骨，一整個大蒜，生姜，適量的淀粉，生抽，胡椒粉，白糖還有鹽。
步驟一:把一整個大蒜都洗干凈切成蒜末備用。排骨也洗干凈切成大小均勻的小塊。
步驟二:排骨洗干凈之后一定要瀝干水分哦，可以借助廚房用紙，這樣會比較快，然后準備一個大一些的碗，倒入排骨，還有切好的蒜蓉，以及適量的白糖，鹽，生抽，最后放一些胡椒粉和生姜片，抓均勻開始腌制，時間為半個小時。
步驟三:腌制好了以后放入適量的淀粉，繼續抓勻，可以看到這時候的排骨是如下圖所示的狀態。
步驟四:開始熱鍋啦，鍋里倒入較多的油，再把準備好的排骨放到鍋里開始炸，一定要等油溫升高以后再放排骨哈，這時候轉中火，看到排骨定型以后再適當的翻動一下排骨，避免粘鍋，先炸到金黃。
步驟五:撈出排骨瀝油，這時候就要轉大火啦，等油溫升高以后再放排骨進去進行復炸，這時候就需要我們快速翻動了，不然里面的蒜末是很容易糊掉的。這一步便是讓排骨保持外焦里嫩的關鍵一步，火候和時間一定要控制好。
步驟六:復炸的時間控制在四十秒到五十秒之間，炸好后就可以把排骨撈出來了，再次控油，然后裝盤就可以啦！放一些綠色的蔬菜加以點綴一下。

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工藝:
生煎
口味:
甜咸味
類別:
私家菜,健脾開胃調理,營養不良調理,貧血調理
主料:
豬排骨(大排)500克
配料:
洋蔥100克,土豆200克
調料:
白砂糖75克,料酒15克,豬油(煉制)100克,醬油10克,各適量
制作工藝
1.將排骨用刀拍松將洋蔥切塊。然后將大排、洋蔥放入盆中，加適量酒、醬油腌漬一二小時。
2.將鍋放火上，下豬油燒熱，放入大排煎到兩面呈黃色取出，倒出油(留點底油) 。
3.再將洋蔥取出放入鍋內略炒，放入排骨和腌漬鹵汁及適量清水，加蓋燒七后，轉小火，到排骨用竹筷可以戳動，加白糖繼續燒到蔥香肉酥，鹵汁將收干，起鍋裝盤，盤邊配一些煎土豆(煎熟的土豆)，即成煎排骨。
###其它資料參考###在煎排骨的時候該如何掌握好火候與時間嗎？準備的食材:排骨、整蒜、姜、適量淀粉、醬油、胡椒粉、糖、鹽。排骨洗干凈后一定要把水瀝干。可以用廚房紙，這樣會快一些。然后準備一個更大的碗，倒入排骨，蒜末，適量的糖，鹽，醬油。最后放點胡椒粉和姜片，抓勻開始腌制半小時。固化后加入適量淀粉繼續抓勻。可以看到此時的肋骨處于下圖所示的狀態。啟動熱鍋，鍋里多倒點油，然后把準備好的排骨放進鍋里開始煎。一般情況來說，大火到一定的程度大約在80度以上時，也就是剛剛冒微煙時，調成中火，放入豬排。根據豬排的厚度，來調節你的火候。
需要注意什么？一定要等油溫升了再放排骨。此時轉中火，看到排骨盤好后適當轉動排骨，以免粘鍋，煎到下圖所示的程度。然后炒香辛料，另起鍋熱油，倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香葉等。放入油中翻炒；燒熱鍋，瀝干油，關小火，然后放排骨，把大一點的排骨放中間，然后開始煎排骨。炒的時候注意對稱，炒一會兒再換方向。每塊排骨都應該兩面煎。
這個時候油就會多一點。可以把多余的油放出來，然后把所有的排骨放在一邊，倒入所有的蔥、姜、蒜、豆豉，然后加鹽，用蠔油翻炒。因為鹽放多了，所以沒再放醬油。味道在這里。可以邊看邊服務。很好吃，特別好吃。請嘗試一下。排骨含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等。，可以為幼兒和老人提供鈣質。排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸，可以補充人體所需的營養。