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雞怎么燉湯好吃又營養價值( 二 )

生活百科雞肉


2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中 ， 加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可 ， 多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁) ， 關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好) ， 一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇 ， 是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道) ， 大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩 。

###其它資料參考###燉雞湯的做法如下：
主料：公雞2000克、干香菇8朵 。
輔料：姜6片、紅棗5顆、枸杞10粒、當歸2片、水適量、鹽適量 。
1、把雞洗凈 ， 焯水一下 。
2、把所有材料洗凈備用 。
3、砂鍋加入所有材料（除了枸杞），再加入開水燒開，關小火燉兩小時 。
4、燉好加入枸杞，再加入適量鹽，就可以出鍋了 。

###其它資料參考###雞和紅棗枸杞子等燉湯好喝又有營養 。
【配料】：紅棗8粒、枸杞子15粒、黨參2條、陳皮1小片、生姜1塊 。
【調料】：食用鹽、白胡椒粉 。
【準備工作】：
紅棗先去核，黨參切成小段，紅棗和黨參都要用溫水清洗一下 。陳皮先用溫水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干凈些，生姜清洗干凈后用刀拍散備用 。枸杞子用1小碗用溫水浸泡5分鐘后控水備用 。
最好選購當天宰殺的烏雞，拿回家后先清洗一下后把雞脖子上的皮去掉不要，雞屁股也去掉不要，再檢查一下把殘余的雞毛也清理干凈，最后剁成塊備用 。
【烹飪方法】：
砂鍋中加入足夠量的清水，開大火開始燒水，陳皮和生姜可以先放進砂鍋內 。另外起鍋加入清水，把切好的雞肉下入鍋內做焯水處理 。
還要加入1大勺料酒，1個蔥結和幾塊生姜去腥，大火把水燒開后再煮上3分鐘，水沸騰后會有浮沫出現，要把浮沫打去 ， 這樣才不會黏附在雞肉上面，雞肉焯完水倒出后把蔥結挑去不要，然后用熱水把雞肉沖洗一下 。
接著把雞肉倒入砂鍋中，此時砂鍋中的水是沸騰的，把紅棗、黨參也放進砂鍋內湯鍋內，然后加蓋用文火把水燒開后再用小火燉1個半小時 。
經過1個半小時的燉煮，烏雞已經很軟爛了，然后把枸杞子倒進砂鍋內，再加上適量的鹽調味，少許的白胡椒粉去腥增香，加蓋再燉3分鐘，就大功告成了 。
###其它資料參考###雞和紅棗枸杞子等燉湯好喝又有營養 。
【配料】：紅棗8粒、枸杞子15粒、黨參2條、陳皮1小片、生姜1塊 。
【調料】：食用鹽、白胡椒粉 。
【準備工作】：
紅棗先去核，黨參切成小段，紅棗和黨參都要用溫水清洗一下 。陳皮先用溫水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干凈些，生姜清洗干凈后用刀拍散備用 。枸杞子用1小碗用溫水浸泡5分鐘后控水備用 。

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