雞爪大骨怎么去 _雞爪

如何去除雞爪的骨頭？？

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用刀將將肉與骨內側撕開，然后開始把骨頭全部取出來即可，具體做法如下：
工具：雞爪、菜刀。
1、開始去骨，用刀在雞爪沿著關節處切入。
2、注意切不可將肉和筋切斷，如圖所示。
3、同樣的方式，沿著其他三個趾的關節用刀切入。
4、還是不能將肉和筋切斷。
5、用手將雞爪部位全部拉起來。
6、將肉與骨內側撕開。
7、刀口沿著皮面將骨頭剔開。
8、然后開始把骨頭全部取出來。
9、同樣的方式去除別的骨頭，如圖所示。
10、最后，可以看到已經全部去除骨頭了。
注意事項：
刀具不宜太鋒利，不然容易劃到手，一定要注意安全。

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雞爪去骨最方便的方法是用開水煮。
將帶骨的雞爪在開水中煮35-50分鐘，即可達到骨肉易于分離的程度。之后撈出并涼干，將雞掌心向上，用切具由趾甲處橫向將雞趾切開，露出趾骨，然后將切具縱向向上剖至雞掌關節處。取出雞趾骨，用切具尖由雞掌關節處橫向剖至雞小腿后端，并露出小腿骨。取出雞小腿骨，將割開部位的皮肉壓合即可。
其實在家里制作無骨雞爪的時候，一般都是先把雞的指甲剪掉后洗干凈，煮熟之后直接用手剝離雞爪上面的肉。首先掰開雞爪根部，沿著開口慢慢地撕開，大骨頭就被輕松的剝掉。但是雞爪上面要用小刀劃開一個小口子再繼續剝，其實這么做比較費勁，只適合自己家里做雞爪數量比較少的時候來用。
脫骨關鍵
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用。本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3-4小時。

###其它資料參考###如何去除雞爪的骨頭
1、選料:以選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪為宜,個小或有血斑的雞爪不宜選用本地雞(即農家人飼養的土雞)的雞爪因色澤暗淡,體形干瘦,故不能選用.在選用肉雞爪時,要盡量做到大小一致,最好選用個大的,個小的不易脫骨.
2、漂洗浸泡:雞爪帶有腥膻味,要經漂洗處理才行.先將雞掌的黃色繭去掉,剝去"黃衣"并剁去趾尖,雞爪漂洗后要進行浸泡處理.要在清水中加入適量蔥姜、料酒,放入雞爪浸泡3~4小時,才可除去異味.
3、燜煮:雞爪先放入沸水中汆燙一下,焯去腥味及雜質,撈出后放入清水中,加入適量料酒、蔥段、姜片,加蓋開大火燒開,然后轉小火燜煮10分鐘左右撈出.燜煮時,水量以淹沒雞爪為宜,不宜開大火猛煮,會把雞爪煮爛.4、迅速冷卻:燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻,或用清水不斷沖洗,使雞爪由軟變硬,色澤潔白,質地爽脆.
5、脫骨方法:將雞爪控干水分,左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道,然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向雞掌方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出.照此法把雞爪骨全部取出雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出.