怎么普洱有股煙味 _煙味_經(jīng)驗(yàn)啦

普洱茶有煙熏味是什么原因？

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有兩個(gè)工序會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題，一個(gè)是在殺青時(shí)，火候太大，有些過(guò)，會(huì)出現(xiàn)煙味；另一個(gè)可能是殺青后要經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬干，有時(shí)因雨曬不了，也會(huì)用火烘干，這樣做出的茶也會(huì)帶煙味。
補(bǔ)充：
生茶是新鮮的茶葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的茶。
生茶多以曬青毛茶為原料，毛茶，也稱(chēng)毛條，是指茶樹(shù)鮮葉初步加工后的初制品，一種茶葉的品質(zhì)特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大約分為以下幾個(gè)步驟：
攤涼。將鮮葉散置，使其散失一部分水分。在走水過(guò)程中形成部分芳香物質(zhì) 。
殺青。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，因大葉種含水量高，多采用鍋炒殺青、悶抖結(jié)合的方式，使茶葉均勻失水，利于后期的揉捻成條。
揉捻。揉捻的作用是破壞葉片表層結(jié)構(gòu)，使部份葉細(xì)胞破裂，保證在沖泡時(shí)能充分浸出茶汁。同時(shí) ，它也是一道重要的塑型工序。通過(guò)揉捻形成茶葉緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)也有所影響。揉捻完成后通過(guò)解塊過(guò)程，把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開(kāi)，稍作放置。
曬干。將揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì) ，茶葉的顏色會(huì)在此步驟中發(fā)生重大變化，變成我們所熟悉的灰黑色。
經(jīng)過(guò)以上四個(gè)步驟，普洱生茶毛茶便制作完畢了。再經(jīng)過(guò)獨(dú)特的制作技藝進(jìn)行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。

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這和幾個(gè)因素有關(guān)！
第一：下關(guān)茶的特色就是煙熏味，這和制作工藝有關(guān)，下關(guān)的粉絲都喜歡那種煙味
第二：在制作過(guò)程中，殺青是鐵鍋殺青的茶！柴火的煙味一不小心就會(huì)被茶葉吸收，也會(huì)造成制作出來(lái)的茶品有煙味
第三：普洱茶陳化造成的，普洱茶無(wú)時(shí)無(wú)刻都在陳化，夏天時(shí)陳化會(huì)加快，也可能會(huì)出現(xiàn)煙味的！
絕對(duì)是經(jīng)驗(yàn)所得，100%正確!
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###其它資料參考###普洱茶煙味的產(chǎn)生有3種主要途徑:
1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說(shuō)普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān) 。夏季連續(xù)幾個(gè)月的下雨，雨水也給茶園帶來(lái)生機(jī) ，茶葉長(zhǎng)得又肥又快。因此，雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶。可以說(shuō)，自然的雨水是煙味的主要來(lái)源。
2、加工制作過(guò)程中的原因:在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟(jì)落后,加工條件有限，都用鐵鍋炒，有的灶不是很?chē)?yán)密，或是灶堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi),在炒茶時(shí)候煙氣往鍋里灌，也會(huì)造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特別是在雨季天,煙氣較重。會(huì)往下灌。導(dǎo)致炒出來(lái)的茶有煙味。
3.云南好多地方有火塘，流行用火塘烘干。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒(méi)有專(zhuān)用的曬青大棚，那必然會(huì)把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。
為何在普洱春茶比較香，雜味少，而雨季茶煙味重。以上3點(diǎn)基本可以說(shuō)明煙味來(lái)源主要原因。最好的解決辦法就是：
1、盡量避免茶青沾有雨水。（云南長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月的連續(xù)雨季。幾乎隨時(shí)在灑著雨點(diǎn)，而這五個(gè)月基本占了云南80%茶葉產(chǎn)量)
2、改進(jìn)普洱茶殺青制程及設(shè)備。
3、搭建普洱茶專(zhuān)用曬青大棚。
有好多人不習(xí)慣這樣的煙味，可以在沖泡普洱茶時(shí)盡量用老一點(diǎn)的紫砂壺不要用蓋碗，用紫砂壺泡煙味基本淡去了2/3，有時(shí)基本感覺(jué)不到煙味，同時(shí)茶的滋味非常純正，回甘和生津會(huì)更好。當(dāng)然隨著時(shí)間的擺放，煙味也是會(huì)退去的，到時(shí)茶更好喝。所以茶友不用擔(dān)憂(yōu) 。