欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

雞腳腳怎么鹵的

生活百科雞爪

鹵雞爪如何做?？

雞腳腳怎么鹵的

文章插圖
鹵雞爪的做法：
1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；
2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右 ， 試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）
3）熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可 。
雞腳腳怎么鹵的

文章插圖
鹵雞爪
材料
雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3顆，鹽老抽味精適量 ， 蔥半根
做法
1.雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調料
2.然后添入水，沒過雞爪即可
3.電飯煲按下煮飯鍵 。大概20分鐘左右 。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了 。
小訣竅
每個鍋的功率不同，時間還是看自己定，煮太久了就沒嚼勁兒了 。煮好后不用馬上撈出來，多在湯里浸一會兒 。入味兒又上色，涼了也好吃 。老抽有甜味兒了，就不用放糖
雞腳脫骨六步驟
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質量 。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用 。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨） 。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗 。但要注意的是 ， 在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的 。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理 。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白 。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞 ， 是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵 。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開 ， 然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出 。在燜煮時，應注意以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜 。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛 。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀 。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意
的是最好用流動的清水邊沖邊泡 ， 這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白 。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果 。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理 。具體方法是，將雞爪控凈水分 ， 左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道

相關經驗推薦