在家里用什么面做牛肉面 _牛肉面

牛肉面是用什么面做的？？

文章插圖
牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。
1、圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細”、“三細”、“二細”、“一細”和“二柱子”等幾種，其中“毛細”直徑約0.5－1mm，“二柱子”直徑約5－7mm 。
2、扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種，其中“韭葉”寬約5mm（意為與韭菜葉一樣寬），“皮帶寬”寬約30－40mm（意為和皮帶一樣寬）。
3、棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有“蕎麥棱子（三棱子）”、“四棱子”等。另有比較獨特的空心面，也可歸為圓形面的類型。
以上各類面條，最受歡迎的當屬“細”、“二細”、“三細”、“韭葉”等形狀。過于細的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面及空心面則因對拉面師的技術要求較高，普及程度不高。
社會影響
蘭州牛肉面的在城關區的店有“清真馬林牛肉面”；“清真尕馬牛肉面”；“馬六甲牛肉面”；“馬有布牛肉面”；“馬三十六牛肉面”；“馬五哥牛肉面”；“穆斯林高湯牛肉面”；“老西門優質牛肉面”；“馬寶齋清真牛肉面”；“華夏老街清真牛肉面”；“馬記牛肉面”；“馬家老字號牛肉面”；“馬家兄弟牛肉面”；“薩達姆清真牛肉面” 。
如今，蘭州市的每條街巷，無論大?。遼俁加幸渙郊遺Ｈ餉婀?。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。＂蘭州人三天不來個＇牛大碗＇就心里七上八下，鋼糨，鋼糨的不是滋味＂。
聽起來有點夸張，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可缺少的一部分。蘭州街頭牛肉面館隨處可見，其集面、湯、肉、味、色于一體，帶給食客的是一種迅速便捷且實惠便宜的正餐美味，從而贏得了全國范圍內的知名度和聲譽，蘭州拉面曾被國家有關部門確定為中式三大快餐推廣品種之一。
事實上，有很多人不了解蘭州，卻知道或吃過“正宗蘭州牛肉面” 。牛肉拉面經過了幾百年的“錘煉”，在國外的華人社區也比比皆是。香港企業家李嘉誠、演藝界的成龍等作客蘭州，在品嘗牛肉面后贊不絕口：“蘭州牛肉面真是名不虛傳。
應該早日到香港去發展。”臺灣中華傳統及現代文化推展協會的秘書長吳偉民，專程來學習牛肉面制作技巧，他的理想是把久負盛名的蘭州牛肉面這一飲食文化的珍品傳到臺灣。

文章插圖
很多人會把蘭州拉面當成了蘭州牛肉面，所以一到蘭州就跟本地人點了一碗蘭州拉面，但是本地人說蘭州沒有蘭州拉面，這是不正宗的蘭州牛肉面。有人想吃正宗的蘭州拉面，但是又懶得出門或者是害怕餐飲店的食材不健康、不衛生，所以自己在家里面照著制作蘭州拉面的教程自己煮了蘭州牛肉面，其實就是不對的，也是不正宗的。正宗的蘭州牛肉面制作方法如下：
需要的食材：面、香菜、大蒜、蔥花、牛肉、孜然、辣椒粉、油、鹽
具體的制作過程：
第一步：用低筋面粉混合水均勻揉和成面團，省面半小時，然后把它分成塊再拉成條狀，得出了筋道有彈性的面條；