蘇打粉怎么發(fā)面發(fā)多久 _發(fā)面

用小蘇打發(fā)面要多長時間？

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小蘇打發(fā)面夏天需要30分鐘左右，春秋季節(jié)發(fā)面時間在90分鐘左右。冬季溫水和面，放在溫水鍋內(nèi) ，發(fā)面時間在120分鐘。
面團只要在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭一般全用它作為發(fā)酵粉發(fā)面。發(fā)面可以做饅頭、包子等，吃起來松軟可口。如果掌握不好方法，發(fā)面不成功，做出的面食就不太好吃。
擴展資料：
做好饅頭還有4個關(guān)鍵：
1、可以用老面發(fā)面，據(jù)說酵母粉發(fā)面更營養(yǎng)，加入白糖可以讓饅頭更香，不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學(xué)都必學(xué)的。
2、發(fā)酵的時候可根據(jù)天氣而定，夏天發(fā)時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的面食，不是很復(fù)雜，關(guān)鍵看揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘左右。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很干。
覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃，還可以給里面添加牛奶或者紫薯之類，奶味更香甜、顏色也更吸引孩子。
參考資料：
百度百科-小蘇打
百度百科-發(fā)面

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1 單純用小蘇打能發(fā)面嗎可以。
單純只用小蘇打是可以發(fā)面的，但是發(fā)面的難度非常大，同時做出來的食物味道和口感都會比較差，這是因為小蘇打本身釋放的氣體不多，不能夠很好發(fā)面，若是為了發(fā)面放入大量的小蘇打，會導(dǎo)致制作出來的食物堿味很重，不好吃的同時還影響身體健康，所以小蘇打發(fā)面需要加入其它的材料才行。
在發(fā)面的過程中，小蘇打?qū)τ趨⑴c發(fā)面是具有一定的作用，只是需要加入一個酸性材料一起才會降低發(fā)面難度，因為根據(jù)發(fā)面的原理來看，小蘇打為堿性粉末，需要一個酸性材料相互反應(yīng)才能起到發(fā)面的效果。
若是需要利用小蘇打發(fā)面的話，一般推薦是加入塔塔粉來參與，塔塔粉是一種復(fù)合膨松劑，酸性的白色粉末，能夠小蘇打產(chǎn)生反應(yīng)而產(chǎn)生氣體，從而使得面團中產(chǎn)生氣體而膨脹，起到發(fā)面的效果。
2 小蘇打發(fā)面要多長時間需要根據(jù)實際情況而定。
小蘇打發(fā)面的時間是根據(jù)溫度來判斷的，若是面團所處的溫度高，則發(fā)面的時間短，一般半小時左右就能夠完成，否則時間長，可以根據(jù)面團實際發(fā)面的程度來判斷發(fā)面完成度。而且若不是單純只用小蘇打發(fā)面的話，加入了酵母或者白糖等材料的話，發(fā)酵的時間更短，因為白糖具有加速酵母活性發(fā)揮的作用，而酵母是發(fā)面的一個主要手段，這樣的方式發(fā)面的時間會更加短。
3 小蘇打發(fā)面的比例0.2:100
小蘇打和面粉的比例大約在0.2:100，小蘇打用于發(fā)面的量不宜過大，小蘇打用量過大很容易導(dǎo)致制作出來的食物出現(xiàn)苦澀的味道，而且可能蓬松的效果并不好，制作出來的食物達不到預(yù)想效果，所以發(fā)面還需要加上其他的材料，例如酵母，酵母與面粉的比例一般是在1-2:100,可以根據(jù)自己的需求來做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。