雞胸肉用什么水焯 _雞肉

雞肉怎樣焯水？

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一、將購雞肉，切塊，洗凈。鍋中燒開水，放入洗干凈的雞塊。
二、鍋沸騰后，撇去浮起來沫。
三、用漏勺撈出控水即可。
拓展資料1.雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
2.中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。
3.很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
4.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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用冷水。一般焯水的時間大概控制在7到8分鐘左右。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉。雞肉也可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
雞肉的營養價值
1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

###其它資料參考###雞肉焯水正確方法是先將雞肉浸泡一段時間，然后放上新鮮切片的生姜以及蔥段，并且稍微放一點料酒。
提前將雞肉浸泡一段時間，其實浸泡雞肉是有效去除血水的方式，不僅適用于牛羊肉以及豬肉，對于雞肉來說也是同樣適用的，通過提前浸泡的話做出來的雞肉味道還會更好一些。一般浸泡上一兩個小時之后，我們可以將雞肉拿出來，然后在鍋中加上足夠的清水，清水需要蓋過雞肉。
隨后我們將雞肉里面放上新鮮切片的生姜以及蔥段，并且稍微放一點料酒。這樣能起到很好的去腥效果，等我們給雞肉焯水過后，雞肉的體積不會像熱水下鍋那樣緊縮，并且聞起來還沒有多少的腥味。
雞肉做法
1、紅燒
焯過水的雞肉直接紅燒最好吃，紅燒的雞肉比較入味，而且顏色紅潤，看上去也比較誘人。紅燒時候最好是放入適量的糖，這樣的話可以調出雞肉的香味，而且紅燒的時候，建議生抽和老抽同時放，生抽是增加它的咸味，老抽是增加它的色澤，這樣燒出來的紅燒雞肉特別的鮮，而且色香味俱全。
2、爆炒
如果是買回來的童子雞，先焯過水之后，直接可以放入鍋中爆炒，肉質非常的鮮嫩。爆炒的時候火力一定要大，而且要不斷的翻炒，可以加入一些配菜，比如青椒，茭白或者洋蔥等等，與雞肉一起翻炒，這樣可以增加它的香味，同時增加營養。爆炒雞肉的時候，最好加入一些啤酒，會使肉質變得更加的嫩滑。