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紅薯發芽了還能吃嗎答案是肯定的，發芽的紅薯可以吃，只要摘掉芽就能吃了 。提醒大家，食物還是吃新鮮的比較好，新鮮的蔬菜放久了也會使原本含有的營養和里面的膳食纖維流失，口感也會大大的降低，所以不要等至發芽后才想起來要吃 。
如何挑選紅薯1、形狀和口味的選擇紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯 。黃瓤紅薯體形較長 ， 皮呈淡粉色，含糖多 ， 煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖 ， 皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面 。可根據自身口味進行選擇 。
2、選擇新鮮紅薯一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯；發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經不新鮮；若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛 。
3、選擇容易保存的紅薯表面發芽、凹凸不平、有傷口的紅薯不要買 。那種表面上有小黑洞的，說明紅薯內部已經腐爛，最好也別買 。
吃紅薯的注意事項和紅薯相宜的食材搭配：1、豬排：小排骨和紅薯一同料理，可以去除油膩感，易于入口 。營養豐富的紅薯，不僅提供身體所需的熱量，更能提供充足的膳食纖維 。
2、蓮子：紅薯、蓮子做成粥 ， 適宜于大便干燥、習慣性便秘、慢性肝病、癌癥患者等食用 。此粥還具有美容功效 。
3、咸菜：吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸 。
4、芹菜：同食可降血壓 。
和紅薯相克的食材搭配：1、西紅柿：同食會得結石病 ， 嘔吐、腹痛、腹瀉 。
2、蟹：食容易在體內凝成結塊 。
3、雞蛋：同食會腹痛 。
【紅薯發芽了還能吃嗎 如何挑選紅薯】4、柿子：紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上 。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊 ， 量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍 。如果感覺胃部不適 ， 一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍 。
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