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1、炸芋頭 。炸芋頭比較耐放，做法也簡單，不需要裹粉，切好的芋頭直接下鍋炸，全程大火，炸至黃金色即可 。炸好的芋頭可以用來煮菜湯，或是做成紅燒排骨，味道非常錯 ， 也可直接放冰箱冷凍 ， 一個星期都不會壞 。
2、排骨 。由于祭拜祖先的菜不能用生的，燉熟的排骨又不好存放，所以直接將排骨冷水下鍋，煮至半熟透就可以了 。
3、炸鯧魚 。最近這種小只的鯧魚很便宜，將鯧魚清洗干凈后 ， 風干表面的水分，不用腌制也不加任何調料，將風干后的鯧魚用中火炸透、炸酥即可 。
4、紅燒豬腳 。紅燒豬腳是提前一天做好的，將豬腳先下油鍋炸到表面焦黃，再加生抽增鮮 ， 老抽上色，八角、桂皮、香葉增香，最后倒入一瓶啤酒，用高壓鍋煮18分鐘左右，冷卻后再放入冰箱冷藏 。
5、白丁蝦 。蝦只要白灼一下就可以用了，水開后下姜片 ， 倒入蝦，變色后即可撈出 。
【中元節祭拜祖先需要擺幾個菜 中元節上墳做什么菜】6、炸雞翅 。雞翅頭天晚上先腌制入味，加糖、生抽、醋、蒜泥、鹽調味，炸之前再加地瓜粉和香炸粉 ， 用中小火慢炸至熟透即可 。
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