魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜 。接著又出現了糟蟹 ， 糖蟹等名蟹菜 。宋陸游是這樣詠糟蟹的：“舊交髯簿久相忘，公子相從獨味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸 。”
###其它資料參考###1、蟹粉，是蟹經過煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黃的統稱 。
2、味道鮮美 ， 適宜于多種烹飪用途 。
3、可蒸、炒、制餡或作為體味助鮮的原料 。代表菜式如蟹粉獅子頭、炒蟹粉、蟹黃包子等 。
4、中文名蟹粉 主要食材大閘蟹，毛蟹，膏蟹
5、蟹粉簡介
編輯用蟹粉制作的菜式可適合老人、小孩或一些嫌吃螃蟹麻煩的人士 。不過制作蟹粉一定要選用新鮮的螃蟹 。蟹粉還可以保存在家里的冰箱，肚子餓時，可用來撈面、炒飯，亦是樂事 。
材料：大閘蟹、毛蟹、膏蟹（拆肉）；
配料：姜米、蒜茸；
調料：花生油、米酒、鹽、胡椒粉；
做法：燒鑊下花生油，爆香姜米、蒜茸，放入拆好的蟹肉，濺米酒，煮熟，用鹽、胡椒粉調味便成 。日本沿海盛產海鮮，膏蟹是他們的家常食物，日本人認為，膏蟹是一種有助長生殖功能的食物，中國民間也有這種說法 。不過，是否有這種功效就因人而異 ， 物極必反，多吃會導致其他的疾病 。
蟹粉做法
編輯蟹粉排雞腰原料：河蟹350克雞腰150克雞湯750克10克大蔥5克姜1克胡椒粉 [2]制作：河蟹治凈蒸熟 ， 取蟹肉、蟹黃和蟹油，雞腰氽熟去皮 。用蔥姜嗆鍋，下蟹肉、蟹黃、蟹油、雞腰略炒 ， 加雞湯、調料，炒至入味勾芡淋香油裝盤即可 。
###其它資料參考###蟹油怎么熬制
原料：
大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香蔥5錢、生姜1兩
步驟：
1、將鮮活的大閘蟹洗刷干凈 ， 用細繩捆扎起來，背部朝下上籠蒸熟后取出 。2、將蒸熟的大閘蟹剝殼取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉 。3、用菜刀將香蔥拍散 ， 生姜拍松備用 。4、鍋內放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈出 。5、緊接著將剝出的蟹肉、蟹黃分次放入油鍋中(一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多)，并不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動 ， 防止粘鍋而焦糊 ， 邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣即可 。
6、最后將熬好的蟹油倒入有蓋的容器中，放置與陰涼通風處冷卻，隨后就可以放置于冰箱內保存了，蟹油可以隨用隨取 。
小貼士：
1.熬蟹油一定要用豬油，因為豬油的密度比較高，靠著豬油的封存，即使沒有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一兩個月 。2.取用蟹油的時候，不能用帶有生水的勺子，否則會導致蟹油變質 。3.蟹油是蘇州味道的源頭之一，鮮香交融、唇齒綿延、構成了它獨具一格的味覺體驗，很多經典的菜肴都離不開這畫龍點睛的一筆 。
蟹油簡介
大閘蟹上市的季節(jié)，對于講究的蘇州人來說，用螃蟹宴客并不是簡單的蒸煮就直接上桌的 。因為吃螃蟹要雙手并用，吃相很狼狽，而且吃螃蟹會讓飯局冷場，大家的心思都在剝螃蟹上了，所以在正規(guī)場合蘇州是不上螃蟹的 。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹殼剝了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜 。蟹粉可以做出雪花蟹斗這樣的名菜，還可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜 。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油 。
熬制好的蟹油要怎么保存
放冰箱 。
熬制好的蟹油用干凈帶蓋的容器盛起來，冷卻后置于冰箱內就可以了 。如果量不多放冷藏室就可以里，比較多的話放在冷凍室比較好，不容易壞，時間也很長，冷凍室溫度低細菌很難存活，比較衛(wèi)生和健康 。不過個人建議在量多的時候最好分開裝，這樣更利于保存，吃起來也方便一些 。
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