刀削面什么鹵最好吃 _刀削面

刀削面怎么做好吃？鹵汁該怎么做才好？？

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刀削面最重要的就是和面的過程了，只要面肉的好，削起來就十分輕松。
拿一個面盆，將面粉加水和少量鹽，揉成干巴巴比較粗糙的面團，然后放在一旁，醒面15分鐘后再揉成光滑的面團，重復兩次，三揉三醒之后面團就很光滑了，一定要將面揉透，后面才好削。
鍋中燒水，將揉好的面團揉成長條狀，將面團放在案板上，手托起案板略微傾斜向水鍋，拿削刀開始將面團一條條削到滾燙的水鍋中，煮熟后撈出，過涼水，使面條更有勁道。
接下來就是鹵汁的做法，刀削面的鹵汁種類是十分多的，比如西紅柿雞蛋鹵、肉末茄子鹵、青椒肉絲鹵等等。
西紅柿雞蛋鹵做法：
1、鍋中燒油，油熱將雞蛋液倒入，滑散炒熟，撈出備用。
2、鍋中燒油，油熱放入蒜末，炒香后倒入西紅柿丁，炒出水，依次放入雞蛋、生抽、蠔油、番茄醬、少量水，翻炒均勻，煮熟后即可。
肉沫茄子鹵做法：
1、將豬肉、茄子切?。?茄子丁泡在清水中，防止氧化。
2、鍋中燒油，油熱后下蔥姜蒜末炒香，放入豬肉?。粗簾瀋蠹尤肜銑櫚魃?，然后下茄子丁，加生抽、蠔油、鹽、五香粉調味，加入清水，煮開。
3、茄子肉丁都煮熟后，倒入水淀粉進行勾芡就可以了。
青椒肉絲鹵做法：
1、將青椒洗凈切絲、豬肉切絲后備用。
2、鍋中燒油、油熱后下蔥姜蒜末炒香，放入肉絲，青椒絲炒至斷生，加入生抽，蠔油，鹽，胡椒粉調味，攪拌均勻即可。
然后將面條撈至碗中，澆上自己喜歡的鹵汁，放點青瓜絲，香菜或者小蔥就可以開吃啦～

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刀削面比普通細面條更筋道一些，吃起來嚼勁更足一些，而且久煮不爛，配上一些肉沫臊子或是紅油肉絲鹵都是特別好吃的，有人也會用茄子鹵或是西紅柿雞蛋鹵，但小編覺得最經典的還是肉沫刀削面，香而不膩，咸香微辣，特別美味。
刀削面制作比較復雜，一般人無法在家制作刀削面制作還是比較麻煩的，尤其是削面這一塊，沒有功底的人是很難能做的。飯店里的師傅在削面的時候，手里會拿著一個圓弧形的刀具去削面，刀削面普遍都不太長，沒辦法做到一根粗粗的面條給削的很長，所以在家里吃的時候，我們可以用那種已經被曬成面干的刀削面，然后直接下鍋煮熟就可以了，現成的刀削面大約煮十分鐘左右就可以了。
刀削面的鹵子，大多都是肉鹵刀削面因為面比較寬，而且還是帶湯水的，如果面里不加肉，就會顯得整個面都太素了，根本難以吃下去，所以肉沫臊子是刀削面的官配。這個鹵也很好做，就是將肉切成肉沫，起鍋燒一點油，然后將肉沫放到鍋里去炒，再加上一些青椒碎、蔥花、青蒜，淋上一些醬油，放上一些調味料，把肉沫炒出油來，這樣肉沫臊子就做好了。其實在山西，在煮好的刀削面里，除了放上肉沫臊子，還要加上一些蘿卜干、酸豆角和其他的小料，把所有的食材都放好，再來上一大勺高湯或是煮面的湯，肉沫的油花就會散開了，再來上一些小油菜、蔥花、香菜，那味道別提多香了。
刀削面筋道彈牙，怎么煮也不碎刀削面非常好吃，尤其是它里面的面條，因為是刀削出來的面，所以吃起來特別筋道，也很耐嚼，甚至比抻面還筋道，面點師傅在和面的時候，都會放上最少量的水，放上一些食鹽，這樣煮出來的刀削面才能不破不爛，久煮不碎。其實刀削面也能做成油潑面，煮好的刀削面配上辣椒油，再來上點豆芽、生菜等蔬菜，那個味道可是非常香的。