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燴酸菜油太小了怎么辦( 三 )

生活百科酸菜


7、倒入清水，沒過酸菜即可，蓋蓋，大火燒開轉中火燉15分鐘左右 。
8、放入適量鹽調味 。
###其它資料參考###用料
材料
用量
東北酸菜
1棵（約800克）
植物油
1大勺（15毫升）
蔥
姜
蒜末
1小勺（各5毫升）
五花肉片
50-100克
生抽
1大勺（15毫升）
鹽
1小勺（5毫升）
收起
做法
1. 將酸菜反復用清水沖洗干凈，外圍的大白菜幫一定要掰下來一片一片認真洗凈
2. 洗去腌漬的酸水后，將酸菜用力擠干水分 ， 放在漏水的篦子上再控水10分鐘
3. 將酸菜的厚大葉片先用刀，以跟菜板平行的方向剖為薄片，然后再切成細絲 ， 將其他相對嬌嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲
4. 用手將酸菜絲中的水擠去大部分（不能擠得太干，還要保留一點點水分 。這個力道主婦來做正合適，要是男士操作這一步 ， 就要下手輕一些啦）
5. 大火燒熱炒鍋，加入植物油，加入蔥姜蒜末煸出香味
6. 鍋中加入五花肉片 ， 快速煸炒到肉片變色后，下入酸菜絲
7. 翻炒酸菜絲大約3至5分鐘 ， 然后加入生抽，炒勻
8. 加入剛剛沒過酸菜的清水，蓋好鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）
9. 在鍋中的酸菜汁還剩下大約30至50毫升的時候
10. 加入鹽，調入適量雞精 ， 炒勻后即可出鍋
###其它資料參考###用料
土豆 2個
五花肉 400克
酸菜 500克/袋 1袋
食用油 150～200克
生抽 適量
鹽 適量
味精 少許
大蔥 1段
酸菜燉土豆的做法
備菜
五花肉切片，要厚，大概5-6mm 土豆切小塊 酸菜過清水洗兩遍后擠干備用 TIPS: 1. 酸菜洗的時候要注意每一次用清水洗之后都擠干水分，有些買來的酸菜比較酸，不這么洗吃起來就太酸了哈 。2. 沒買到五花肉也不要緊 ， 肥瘦分開，肥肉切薄片，瘦肉切厚片 。原因下面再說 。
1） 熱鍋下油  ， 待油熱后下肉 。這時候如果是肥瘦分開的肉 ， 先下肥肉，稍炒幾下后下瘦肉 。這樣做的原因是要把肥肉里的脂肪榨出油來，然后利用油的高溫把瘦肉炸成好看的焦糖色； 2） 下蔥白，翻炒兩下，下生抽 ； 3） 翻炒幾下，下土豆 。這時候由于油比較多，基本上就是炸土豆了 。這個時間久一點不要緊 ， 要的就是軟糯感?。?酸菜燉土豆的做法 步驟2
4） 下酸菜 。酸菜“吃”油，所以做這個菜一定多放油 。多炒一會兒，讓酸菜吃飽了油，多炒一會也會縮短整個菜所需的時間——炒熟一點燉就省事一點嘛 。酸菜燉土豆的做法 步驟3
5） 覺得差不多了，下水燉 。水量要沒過酸菜 。喜歡吃爛一點的，就多放點水 。然后就燉著吧！期間適時放鹽； 6）把水燉的快干了，打開鍋蓋 ， 翻炒，為的是避免水少了土豆粘到鍋上 。翻炒啊翻炒，把水盡量炒干 。7） 少許味精，下點蔥葉子 。這時候對我來講這個蔥主要是為了點綴一下顏色 。入鄉隨俗嘛，川菜講究的就是色香味俱全，我也逐漸發現，菜的色相很重要的！ 酸菜燉土豆的做法 步驟4
8） 出盤?。。∮瀉每吹吶套硬環輛投寄貿隼窗桑『枚?nbsp;， 要舍得用哦~~~
###其它資料參考###燴酸菜主要成份：豬花（排骨、龍骨等大骨頭更佳）、酸菜 。香料：糖、雞精、五香粉、洋蔥、姜、大蒜、胡椒、八角、月桂葉 。燒開水，把豬排燙 。煮三層，然后取出 。骨頭不用刀就可以加工，豬肚需要切割 ， 大塊就可以了 。把豬肚切碎，這樣價格就涼了，下一步就是把肉和排骨加糖，不加糖，沒關系，直接下鍋把肉和排骨，然后把糖和醬油直接炒一下就可以了 。加入青蔥、生姜、大蒜、花椒、八角和月桂葉，炒3至5分鐘 。不要煎，中、小火慢慢煎即可，感覺快燒小火加水即可 。完成后，加入冷水覆蓋肉和排骨，然后用高火煮沸，并減至中火 。然后，它會像這樣燃燒大約一個小時 。

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