會(huì)滑的豆腐怎么做好吃 _豆腐

如何能制作出嫩滑又有彈性的豆腐？？

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嫩滑又有彈性的豆腐制作方法如下：
準(zhǔn)備材料：黃豆150g、內(nèi)酯3g 、清水1200ml、溫水20ml
制作步驟：
1、將壞的黃豆撿掉，將黃豆洗凈后用清水浸泡一夜（8-12小時(shí)）
2、黃豆泡好后換水清洗
3、將黃豆放入原汁機(jī)中，然后加入1200ml清水（邊壓邊倒入清水）
4、用容器盛住豆?jié){和豆渣
5、用網(wǎng)篩濾去壓好的豆?jié){浮沫
6、把豆?jié){通過網(wǎng)篩濾入鍋中
7、然后再用網(wǎng)篩舀去浮沫
8、開小火煮豆?jié){，邊煮邊攪拌，煮至沸騰，撇去豆?jié){泡沫，豆?jié){盡量多煮一會(huì)兒，完全熟透比較容易凝固
9、把煮開的豆?jié){關(guān)火冷卻至90攝氏度左右（大約1分鐘）冷卻豆?jié){期間準(zhǔn)備化開內(nèi)酯，內(nèi)酯用20ml溫開水化開（內(nèi)酯化開后放入金屬容器里備用）
10、將冷卻的豆?jié){表面的腐皮用筷子撩開
11、然后把豆?jié){從高處沖沿著放有內(nèi)酯的容器壁沖下去，盡量減少泡沫，跟豆?jié){撞擊內(nèi)酯產(chǎn)生豆花
12、用網(wǎng)篩撇去浮沫
13、使用大勺子攪拌幾下豆?jié){與內(nèi)酯充分融合，然后加上蓋子，利用豆?jié){的余溫保溫
14、靜置等待， 20分鐘凝固成型即為豆腐腦
15、然后把制作好的豆腐腦豆花裝入鋪好的豆腐布的豆腐模具中
16、加上重物進(jìn)行壓制，除去多余水分，壓制成型即可
17、成品圖

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紅燒豆腐是咱們四川的經(jīng)典菜肴之一，色澤紅亮、軟嫩鮮香、味道濃郁、簡單易學(xué) 。紅燒豆腐必須要讓豆腐燒入鹽味，吃起來才會(huì)美味，才會(huì)是合格的下飯菜。四川人的眼里紅燒豆腐是一道比較容易做的家常菜，稍加注意就能把它做得色香味俱全。四川人做的紅燒豆腐一般情況下都是一道美味的素菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、味道鮮美，也是一道老少均愛吃的美味。四川人一般會(huì)選擇膽水豆腐烹飪做紅燒豆腐，因?yàn)槟懰垢娜赓|(zhì)比較粗糙，更加容易吸收鹽味，讓紅燒豆腐吃起來就會(huì)更加入味鮮香、軟嫩適口。那么紅燒豆腐怎么做才好吃呢？
【紅燒豆腐】
【準(zhǔn)備食材】：1大塊膽水豆腐、幾顆小蔥。
【調(diào)味材料】：幾瓣蒜、一小塊老姜、一小勺紅花椒面、一小勺郫縣豆瓣醬、少許芡粉、少量生抽、少量的醬油、一小勺白糖、沙姜八角粉一小勺、適量的食鹽、適量雞精。
【制作過程】：
1、先把膽水豆腐用清水淋洗一下，再切成小方塊。小蔥老姜清洗干凈，小蔥切細(xì)，老姜剁碎、蒜切細(xì) 。2、淀粉放入一個(gè)小碗里，放上少量醬油、適量食鹽、適量雞精拌勻。3、起鍋，放入適量清水，一點(diǎn)姜末、一點(diǎn)食鹽煮沸后，把豆腐塊放入鍋里，煮片刻（約1分半鐘）。4、再次起鍋，燒熱鍋放入適量植物油轉(zhuǎn)小火，放入適量郫縣豆瓣醬、剁好的蒜末、姜末小火慢慢炒，把油炒紅亮，炒出姜蒜味。5、把豆腐倒進(jìn)鍋里，輕輕翻炒均勻，再加上少量生抽、一小勺白糖繼續(xù)慢慢翻動(dòng)2分鐘，再加入一些清水燒制幾分鐘。6、鍋里清水不太多的時(shí)候，放入一小勺干紅花椒面、一小勺沙姜八角粉翻動(dòng)均勻后，再把淀粉汁攪動(dòng)一下倒進(jìn)鍋里，收汁出鍋，放上一些蔥花。

###其它資料參考###準(zhǔn)備食材：豆腐、五花肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、青紅椒
1把買來的豆腐清洗干凈后切成小方塊，然后放到鍋里煮兩分鐘左右，去去豆腥味兒，然后撈出來放入涼水中清洗干凈，瀝水備用