紅燒田雞
原料：田雞700克，玉蘭片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克 ， 鹽1全書分為5卷，7萬字，主要包括檢官的工作規范、尸傷的癥狀和檢驗、應急搶救措施等等，涉及內科、外科、婦科、兒科等眾多領域，與現代法醫學的范疇大致相同 。克，黃酒15克，味精1克，醬油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克 ， 大蔥5克，姜5克 ， 大蒜5克，淀粉（豌豆）15克，大豆油50克 。
制作：1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗凈 。2.蔥姜切成塊；蒜拍扁 。3.玉蘭片、油菜、火腿切成片，香菜切成段 。4.勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出 。5.勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋 ， 添入雞湯 。6.取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖 ， 移在慢火上煨十分鐘 。7.待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成 。
花菇石雞
原料：田雞600克，花菇150克 ， 姜10克，江米酒5克 ， 味精1克，淀粉（玉米）3克 ， 豬油（煉制）60克，鹽5克 。
制作：1.姜洗凈 ， 切成碎末，用紗布過出姜水 ， 放入鍋內燒開，用小漏勺撈出姜茸 ， 即成姜汁 。2.取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌和腌漬入味 。3.水發花菇去蒂洗凈 。4.取碗一只 ， 將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75克、雞湯250毫升，另用1只盤子蓋好 ， 上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇 。5.將蒸石雞的原湯倒入鍋內，石雞腿翻扣在盤中 ， 花菇排圍在石雞腿四周 。6.鍋中湯燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入豬油25克，澆在盤中即成 。
###其它資料參考###一
1.將田雞洗凈切碎，蘿卜、蔥、蒜苗、青椒全部切段；
2.炒鍋放油加熱至冒煙，放入蒜苗炒香，然后倒入田雞炒至變色；
3.然后加入料酒，青蛙8成熟時加入醬油、白糖、蠔油，翻炒至變色；
4.然后倒入剩余的食材，加入少許白酒，翻炒至熟 。
二
1.青蛙宰殺切碎，用清水洗去血水備用；
2.黃椒切小塊，蒜頭拍碎 ， 生姜備用；
3.向鍋中加入少量油 。八成熱時，倒入田雞炒出水 ， 盛出；
【田雞配什么菜好吃的】4.鍋洗凈，重新倒油燒熱 ， 放入田雞塊、蒜末、姜末、鹽，翻炒至田雞繃緊；
5、然后加入生抽、蠔油、雞精、黃椒，翻炒后下料酒；
6.然后加入黃椒丁，倒入少量油 ， 撒上胡椒粉，將洋蔥翻炒均勻 。
###其它資料參考###備料：田雞 ， 泡椒，姜，蒜段 ， 芹菜，黃瓜，馬蹄，香菇（配菜按自己喜歡的來不需要按我寫的）1，田雞加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉腌制五分鐘2，水燒開把田雞倒進去，煮個八分熟就好（照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟）3，另起鍋把比較不容易熟的姜片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關火，記得加點鹽雞清 。蒜段和芹菜我直接放在盤底沒有過煮4 ， 倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒 ， 炒香，淋在田雞和配料上 。5，擺上腌蘿卜和香菜，大功告成 。
###其它資料參考###菜品太多了
一道田雞：泡椒田雞、干鍋田雞、水煮田雞、椒麻田雞、川辣田雞
一道烤魚：香辣烤魚、蒜香烤魚
一道熱銷：毛血旺、水煮牛肉、水煮黑魚、酸菜黑魚、酸湯龍利魚、水煮龍利魚、口水黑魚、辣子雞
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