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黃骨魚的做湯怎么做

生活百科豆腐

黃骨魚湯的做法？

黃骨魚的做湯怎么做

文章插圖
1、番茄洗凈，切為6片；黃骨魚宰洗凈，稍煎至微黃，鏟起；于鑊中加水750毫升（約6碗水量）和生姜 ， 武火滾后加入黃骨魚，改文火煲約10 分鐘，再加入番茄滾約10分鐘 ， 調(diào)入適量食鹽和生油，試味后若感覺較酸可調(diào)入少許白糖便可 。
2、先將老豆腐切薄塊在油鍋里略煎一下在面上撒點(diǎn)鹽，兩面微黃即盛出備用，留底油，放番茄進(jìn)去翻炒出汁后 ， 加水三小碗，把剛才煎好的豆腐放進(jìn)去大火煮開 。
3、然后將黃骨魚、姜片放進(jìn)去，這類無鱗魚可以不用煎 ， 6：6：大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)左右，加鹽、胡椒粉 ， 撒點(diǎn)蔥花就好了 ， 湯色很濃的 。
4、番茄黃骨魚湯是一道藥膳，屬于粵菜系 。以黃骨魚、北方番茄、北（老豆腐）等食材制作而成 。
5、此湯富有營(yíng)養(yǎng)，從中醫(yī)角度上來說又能健胃消食化積補(bǔ)益，番茄又稱西紅柿 ， 性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化，如《陸川本草》說它能：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振” 。
黃骨魚的做湯怎么做

文章插圖
需要準(zhǔn)備材料：黃骨魚2條、嫩豆腐2塊、花椰菜150克、姜3片、枸杞10粒、桂枝2根、當(dāng)歸1小片、青蔥1根、蒜頭2個(gè)、鹽1小匙 。做法如下：
1、黃骨魚最好購買活魚，這種魚的生命力極強(qiáng)，洗干凈，裝盤 。
2、豆腐切方塊 。
3、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、桂枝、當(dāng)歸、枸杞 。
4、花椰菜只需要少許用于調(diào)節(jié)O感 。
5、鍋熱油爆干姜片，放入黃骨魚雙面煎制一下 。
6、下水放入豆腐、蔥、姜、蒜及香料大火燒開小火煮15分鐘 。
7、再放入花椰菜繼續(xù)煮5分鐘 。
8、最后就下點(diǎn)誨鹽調(diào)味即可 。
注意事項(xiàng)：
1、黃骨魚是無鱗魚 ， 可以不煎，但是煎了湯會(huì)更香一點(diǎn) 。
2、如果想要湯特別白，家常做的時(shí)候可以加一點(diǎn)牛奶 。
【黃骨魚的做湯怎么做】3、黃骨魚殺好之后刮去表面粘液（某些商家為了黃骨魚看起來更黃，會(huì)用一些不好的藥物激素，所以最好把粘液刮掉） 。

###其它資料參考###用料
黃骨魚兩條
豆腐一塊
香菇適量
枸杞適量
紫蘇（香菜）適量
姜適量
料酒適量
鹽適量
黃骨魚煲湯的做法
把魚洗凈后，放切好的姜和料酒腌制
開中火，放油（可多放）放魚慢慢煎，兩面煎好之后放入煲湯的鍋內(nèi) ， 開大火
倒入燒開的熱水，放豆腐、香菇，姜片，待湯再次燒開一會(huì) ， 蓋上蓋子，把火調(diào)到最小
等豆腐燉到出現(xiàn)蜂窩，放鹽、枸杞、紫蘇、姜，蓋上蓋子，過一會(huì)再關(guān)火
小貼士
煲黃骨魚，煲出金黃色或者白色都很好

###其它資料參考###1、食材：黃骨魚，一包酸菜，一包野山椒，大蔥，老姜，大蒜 。
2、黃骨魚殺好之后刮去表面黏液 。
3、酸菜用水沖洗洗掉多余的鹽分，然后把酸菜切成段 。
4、老姜切成姜絲 ， 大蔥斜刀切成段，泡野山椒剁碎，大蒜剁成蒜末 。
5、鍋燒熱倒適量油，油燒至微微冒煙之后把油倒出去，將就鍋里剩下的一點(diǎn)油把黃骨魚煎至兩面金黃，然后盛出來備用 。
6、鍋里放入酸菜干炒一下，炒1-2分鐘后加油，繼續(xù)炒一下 ， 然后加入蔥段、姜絲，炒出姜蔥的香味 。
7、加水，下入切好的泡野山椒，水開之后下入黃骨魚，然后加適量料酒，中火煮5分鐘 。5分鐘后加蒜末、一勺野山椒水、少許白醋、少許胡椒粉，起鍋裝盆，撒上蔥花 。

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