水煮扇貝用什么水 _扇貝

扇貝冷水煮還是開水煮？

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都可以。扇貝用冷水煮的話，扇貝受熱會比較均勻，只是煮的時間會比較長，容易使扇貝的肉質老化，沒有那么鮮嫩，如果是開水煮的話，在鍋中停留時間比較短，容易煮熟，口感比較Q彈，有嚼勁，只是開水容易使表皮受熱比內部受熱多，出現受熱不均勻的情況，所以具體使用冷水還是開水煮可以根據自己的喜好來選擇。
拓展資料：扇貝，是珍珠貝目扇貝科動物。其外觀為殼扇形，但蝶鉸線直，蝶鉸的兩端有翼狀突出；大小約2.5-15公分（1-6寸）以上；殼光滑或有輻射肋，肋光滑，鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色；下殼色較淡，較光滑；有個大閉殼肌。其分布于世界各大洋，棲息于低潮帶至數百米左右的淺海，營附著或自由生活，主要以蜉蝣藻類為食。

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煮扇貝時建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處有著這兩點：保持扇貝鮮嫩的食用口感、減輕扇貝中的腥味，提高食用口感。
扇貝這種食物在生活中很常見，有著鮮美的味道，烹飪方式更是多樣，深厚人們的喜愛，我們在購買扇貝時，一定要購買鮮活的扇貝。
需要注意的是，死亡的扇貝是建議購買的，尤其是不知道死亡時間的扇貝，一定要不要購買，因為可能是已經是變質的扇貝。
扇貝肉中富含蛋白質，這種高蛋白質食物的特點是，死亡之后很容產生大量細菌，保存時間變短，而且很容易變質。
一般來說，活著的扇貝多是半張口，輕輕觸碰時會主動合上，如果觸碰時沒反應，說明扇貝是死的。
需要注意的是，新鮮優質的扇貝有著干凈完整的外形，顏色多是黃褐色的，光澤感是很強的。
除此之外，母扇貝的食用口感要優于公扇貝，一般來說，扇貝閉合肌附近內臟的顏色如果是紅色就是母扇貝；閉合肌附近內臟的顏色如果是白色就是公扇貝。
###其它資料參考###1、煮貝殼類用冷水煮。
2、使用熱水煮貝殼類海鮮的話，只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，會影響食物的食用口感。
3、把貝殼類海鮮放冷水中煮，在冷水中比在熱水中加熱得快而均勻，除此之外，還可以在水中加點食鹽，受熱會更加均勻。
4、貝殼類海鮮在生活中很常見，比如說蛤蜊、扇貝、牡蠣等等。
###其它資料參考###扇貝的煮法：
主料：紅扇貝1000克。
輔料：精鹽5克。
步驟：
1、小扇貝用清水浸泡。
2、一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，并把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
3、扇貝洗刷干凈之后用清水浸泡5小時左右，每隔一小時換一次水，促使扇貝吐出沙子。
4、鍋內加水，加入精鹽，燒開后加入扇貝煮4分鐘左右分鐘左右，扇貝開口后撈出來即可。
5、小扇貝煮好了，非常鮮美，不蘸調料可以更好的品味扇貝的自然味道。

###其它資料參考###扇貝的做法大全
蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料：
扇貝5個、粉絲50克，大蒜、香蔥、生姜、干辣椒各適量
做法：
1、將購買來的扇貝清理干凈，包括扇貝肉和扇貝殼
2、用清水將粉絲泡發
3、鍋內油燒熱，放入香蔥、生姜、大蒜、食鹽、生抽、白糖、高湯翻炒，大火收干